Larecongelation est une technique de conservation des aliments qui consiste à récupérer la viande cuite et à la refroidir en évitant les déchets. Elle permet ainsi de conserver les nutriments, la chaleur et l’aspect du produit final. Les avantages de la recongelation de la viande. Les avantages de la recongelation de la viande sont

Agneau aux Artichauts & AnethCeci est un plat mijoté léger et plein de saveurs de début d'été. Les artichauts et jeunes carottes donnent une texture crémeuse délicieuse. Maintenant, si vous le souhaitez, ajouter des croutons à la dernière minute donne un peu plus de texture... ... Agneau Haché aux Carottes et AbricotsL'Agneau Haché aux Carottes et Abricots est la combinaison parfaite. La viande hachée bénéficie d'une cuisson lente. Ajouter de la menthe fraîche hachée et des feuilles d'origan au plat donne à coup sûr un vrai plus au plat. Voici tous les ingréd... Ailes de Poulet, Patates et Patates DoucesCe plat d'Ailes de Poulet, Patates et Patates Douces est un plat du jour gouteux, facile à cuisiner et sain. C'est une bonne recette qui appartient au repertoire classique mais avec une note contemporaine grâce à son ajout de figues et abricots secs ! ... Ballotins aux Aubergines et AgneauLes Ballotins aux Aubergines et Agneau sont une des nombreuses variations sur le trio Tomate, Aubergine, Agneau. Ma famille et moi avons très vite eu le coup de foudre pour ce plat. Et il est rapidement devenu un fleuron de mon propre répertoire... ... Bavette Grillée sur Poivrons et Asperges, Sauce CatalaneLa Bavette Grillée sur Poivrons et Asperges, Sauce Catalane est une pièce de boeuf à cuisson rapide. Pour les amateurs de viande rouge faites griller le morceau sur un grill ou dans une poêle grill... Et servie avec sa sauce Catalane c'est un pur rég... Bavette, Sauce au Vin RougeCette Bavette, Sauce au Vin Rouge est un classique Français mais aussi Québécois ! La 1ère fois que je l'ai mangé, c'était chez mon fils aîné qui me l'avait cuisiné au Quebec. Le vin rouge, bien charpenté donne à la viande un côté tendre et parfumé. ... Blanquette d'Agneau au Vin BlancLa Blanquette d'Agneau au Vin Blanc est un grand classique. Comme garniture, prévoyez du riz, nature ou pilaf. La sauce, relevée de citron et de thym lui donne du caractère et fait que cette Blanquette est un réel délice. Voilà tout d'abord la li... Boeuf Bourguignon à ma FaçonCe plat de Boeuf Bourguignon à ma Façon est un excellent plat d'Automne et excellent aussi réchauffé. Alors, prévoyez large. Utilisez un vin rouge de Bourgogne ou un Côte du Rhône, mais pas un Beaujolais, trop léger et... Très bon Appétit ! Tout... Boeuf façon MongoleCette recette de Boeuf façon Mongole est une recette rapide et facile. Les gens aiment ce plat pour son équilibre entre les saveurs sucrées et salées. Cette recette a juste le piquant qu'on attend ! Voici tout d'abord la liste des différents ingr... Boulettes de Viande à la CoriandreCes Boulettes de Viande à la Coriandre sont délicieuses mais peuvent aussi être réalisées avec de l'épaule d'Agneau, qui apporte du fer. C'est un plat rapide à faire et qui plaît à tous . Voilà ce dont vous aurez besoin comme ingrédients pour faire... Brochettes de Dinde au MelonCes Brochettes de Dinde au Melon, c'est beau et bon. On est bien dans son assiette avec un barbecue light et bon pour la santé ! N'hésitez pas à faire mariner les morceaux de viande à l'avance, pour qu'il soient bien imprégnés du mélange et optez pour un... Brochettes de Dinde et Courgettes au BarbecueCes Brochettes de dinde et Courgettes au Barbecue sont une façon simple mais tellement accueillante quand vous avez des amis qui viennent à l'impromptu. Pour un petit dîner au soleil couchant ce plat est idéal ! Voilà tout d'ab... Canard Rôti Farci à la NormandeLa meilleure période pour cuisiner un Canard Rôti Farci à la Normande est la fin d'année et le canard de Barbarie est celui que je vous conseille car moins gras que le canard Nantais ou Rouennais. Sa préparation en est très facile et le plat fait un effe... Carré de Porc et PommesIngrédients pour 4 Personnes 1 carré de Porc de 4 côtes 4 belles pommes à peau épaisse 1 petit bouquet de sauge 60 g de beurre Poivre du moulin Laver puis vider les pommes. Laver et sécher la sauge. Poser le carré de porc... Carrés d’Agneau en Croûte de PersilCes Carrés d'Agneau en Croûte de Persil est une recette classique provençale et qui nous met déjà l'eau à la bouche dès que nous commençons à faire dorer les carrés d'agneau... Voilà tout d'abord la liste des différents Ingrédients dont vous aurez b... Cocotte d'Agneau et Petites Pommes de TerreCette Cocotte d'Agneau et Petites Pommes de Terre fait partie de ces viandes et plats du jour bien moelleux et garni de légumes. Ce plat convient particulièrement pour une grande tablée et supporte très bien d'être réchauffé. Voilà tout d'... Cocotte d'Agneau PrintanierL'Agneau ou Agnelet a une viande très tendre et parfaite pour cette Cocotte d'Agneau Printanier car l'Agneau a reçu une alimentation riche à base de lait et l'usage de le servir le jour de Pâques est une vieille tradition. Voilà la liste des ... Collier d'Agneau aux Petits Pois et Laitues BraiséesCe Collier d'Agneau aux Petits Pois et Laitues Braisées est La viande d'agneau facile à cuisiner. Elle se marie bien avec des légumes frais et de printemps comme ici avec des petits pois et des coeurs de laitue. Un agneau de printemps, âgés de 3 à 5 m... Côtelettes d’Agneau et sa Sauce à l’OrangeIngrédients pour 4 Personnes 2 à 3 Côtelettes d’agneau par personne 5 c à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail pressées 200 ml de bouillon de viande 1 c à soupe de thym frais 3 c à soupe de marmalade d’oranges Enduire l... Côtes Levées de Porc façon BBQDurée totale 3 heures. Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pour les côtes 3 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de cassonade 1 cuillère à soupe d'ail en poudre 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à c... Dinde Sautée aux Fruits SecsCe plat de Dinde Sautée aux Fruits Secs est une merveilleuse recette facile. C'est une cuisine simple et savoureuse, à partager, pour le plaisir d'être ensemble. Voilà tout d'abord la liste des différents Ingrédients dont vous aurez... Empanadas de Poulet aux EpinardsCes Empanadas de Poulet aux Epinards sont de simples petits chaussons farcis. Cette spécialité est originaire de Galice, en Espagne. Au Chili et en Argentine les Empanadas sont épicés de piment, de paprika et de cumin... Voilà tout d'abord les d... Epaule d'Agneau Cuisson lenteAppréciez l'agneau de printemps avec cette Epaule d'Agneau Cuisson lente qui est cuite... lentement et à faible chaleur jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. En plus de cela, c'est un plat facile à préparer ! Voilà tout d'abord la liste des di... Epaule Farcie aux Abricots et PignonsCette Epaule Farcie aux Abricots et Pignons fait partie des plats de Bistro classique. Le morceau de viande est d'abord sauté, puis mijoté doucement. C'est un plat rustique, idéal, facile à faire et qui se mange tout seul ! Voilà tout d'abord la l... Filet de Boeuf et Purée au Beurre de GingembreCe Filet de Boeuf et Purée au Beurre de Gingembre est une pure merveille. Lorsque l'on aime la viande rouge, bien sûr. Le boeuf, dans le filet, est le prince des viandes. Cuisiné au four il restera très tendre, à condition de bien respecter le temps de c... Filet de Porc aux AbricotsCe Filet de Porc aux Abricots est ce que l'on peut appeler un plat unique et qui mijote tout seul. Une petite demi-heure de préparation maximum et ensuite... on peut vaquer à d'autres occupations. La cuisson lente va sublimer les saveurs. Voilà tou... Gigot Aux ÉpicesUn gigot Aux Épices ? Mais oui, car Les épices épousent à merveille l'agneau. Une parure aromatique qui donne au gigot, ce grand classique de notre patrimoine gastronomique, des allures de fêtes. Une recette idéale à cuisiner pour les occasionnels des fo... Gratin de Patates Douces & Canard ConfitCe Gratin de Patates Douces & Canard Confit est LE plat familial idéal pour régaler la famille sans se compliquer la vie. La patate douce est un légume plein de fibres, très peu calorique et excellent à la santé. Enfin, comme le Canard est confi... Joues de Boeuf façon Pot-au-FeuLes Joues de Boeuf façon Pot-au-Feu sont l'un de mes plats de bistro préférés. Il semble aussi actuellement bénéficier d'un regain de popularité. En fait c'est un grand classique qu'on adore savourer au creux de l'hiver. Voilà tout d'abord la liste... Lasagnes Maison à la ViandeLes Lasagnes Maison à la Viande sont un plat auquel j'ai donné ma touche personnelle. Je trouve qu'il n'y a rien de meilleur que d'ajouter à ce genre de plat riche en protéines, des légumes et... des herbes fraîches ! Voilà tout d'abord la list... Le Chou FarciJ'adore le chou sous toutes ses formes. Le Chou Farci est mon préféré... Peut-être parce que je l'ai découvert dans cette jolie région qu'est l'Auvergne et ou l'on cuisine le Chou Farci à la perfection. C'est juste un délice 🙂 Voilà tout d'abord ... Magrets de Canards aux EpicesLes magrets sont des Filets de chair prélevés sur la poitrine d'un canard et présentés avec la peau grillée, croustillante. Le magret de canard, lui, est servi bien rosé. Pour 4 Personnes Préparation 30 minutes Cuisson 30... Osso Buco à l'AlsacienneL'Osso Buco à l'Alsacienne est un plat simple et savoureux qui convient aux soirées de fin d'hiver. La cuisson de cette viande de veau se fait à feu doux afin qu'elle puisse rendre ses sucs. Ce plat réchauffe l'atmosphère surtout accompagné d'un vin A... Paupiettes façon Osso BucoTout d'abord, sachons que la cuisine de bistrot est une cuisine où on peut trouver des Paupiettes façon Osso Buco. La simplicité du plat nous autorise aussi à le servir dans sa cocotte. Ensuite, ce plat ne demande pour être réussi que trois ingrédients du v... Pilons de Poulet à la Moutarde à l'ancienneCes Pilons de Poulet à la Moutarde à l'ancienne sont un plat typiquement français. Maintenant et comme le disait Brillat Savarin "La volaille est au cuisinier ce que la toile est au peintre". C'est une merveilleuse recette facile, petite cousine du fa... Pintade aux Fruits CaramélisésCette Pintade aux Fruits Caramélisés est la volaille idéale pour se régaler de produits festifs raffinés et légers. les fruits nous rechargent en minéraux et préviennent la fatigue de l'hiver. Les épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade ... Pintade FarcieCette recette de Pintade farcie m'a été donnée par l'une de mes soeurs lorsqu'elle habitait encore Paris. La farce de cette volaille est une merveille. Un mélange savoureux de persil et de lardons, des échalotes et les foies de pintade. Si vous ne tr... Porc Laqué à la QuébécoiseLe Porc est une viande grasse mais ferme. Sa viande doit être parfaitement cuite pour des raisons d'hygiène autant que gastronomiques. De ce fait, cette recette de Porc Laqué à la Québécoise nous donne un plat délicieux, facile à cuisiner et simple à réali... Potiron Farci au Confit de CanardIngrédients pour 6 Personnes 1 petit Potiron 6 cuisses de canard confites 180 g d'abricots séchés moelleux 1 botte de coriandre dont quelques brins pour le décor 2 pincées de noix de muscade 200 g de châtaignes sous vide ... Poule au PotLa Poule au Pot est un plat complet et diététique si vous préparez votre poule la veille et que vous dégraissez le bouillon en retirant avec une écumoire l'excès de graisse remonté à la surface ! Enfin, sachez que vous pouvez faire un merveilleux risotto... Poulet à la NormandeUn classique français réconfortant et en même temps impressionnant de simplicité. Du pain de campagne, croustillant est essentiel pour saucer ce délicieux jus et pour savoir comment on fait Rendez-vous sur ! Ingrédients pour 6 ... Poulet au CurcumaLe Poulet au Curcuma est un Plat de fin de semaine succulent et si facile et rapide à préparer. Quelques fleurs de broccoli cuits à la vapeur, avec un riz au jasmin accompagneront très bien ce poulet à la sauce au curcuma ! Voilà tout d'abord la list... Poulet au Vinaigre de VinCe Poulet au Vinaigre de Vin est un plat pour amateurs de viande blanche car cette recette se marie très bien avec cette sauce onctueuse et typée. Voilà tout d'abord la liste des différents Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le Poule... Poulet aux Epices et Pépites de PotironCe Poulet aux Epices et Pépites de Potiron est un plat typique d'automne. Le Potiron utilisé dans ce plat est si doux qu'il se déguise parfois en fruit, comme ici. Maintenant, si vous préférez, un Cucurbitacé plus parfumé que le potiron, essayez le Pot... Poulet en CrapaudineLe Poulet en Crapaudine à la Plancha. Juste un régal ! Pour cela il faut découper le Poulet en Crapaudine. C'est à dire couper le dos du poulet dans sa longueur, l'ouvrir et l'aplatir. Le Poulet a désormais une forme de crapaud, d'ou son nom. Vous pouv... Poulet mariné au CitronCe Poulet mariné au Citron et grillé est un vrai délice. Tout peut être préparé à l'avance. Même la marinade. Ce poulet peut enfin être cuit de différentes façons. Voilà tout d'abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez bes... Poulet Persillé en CroûteLe poulet se trouve dans les recettes du monde entier. Je vous propose ici le Poulet Persillé en Croûte qui en fait un plat festif. Mais en même temps très facile à réaliser... En plus, les jeunes poulets du printemps sont très moelleux et donc savo... Poulet TeriyakiCes haut de cuisses de Poulet Teriyaki sont le déjeuner ou le dîner parfait pour les amateurs de cuisine japonaise plat est meilleur que n'importe quel Poulet Teriyaki acheté et est un des préférés de la famille. Tout d'abo... Queue de Boeuf Braisée à l'Orange et à l'Anis EtoiléCette Queue de Bœuf Braisée à l'Orange et à l'Anis Etoilé est un plat aussi économique que savoureux. La marinade lui convient parfaitement. Enfin, les oranges sont un ajout raffiné, car leur douceur fruitée complète la viande merveilleusement. Tout... Ragoût de Canard aux PâtesCe Ragoût de Canard aux Pâtes est le plat idéal à préparer jusqu'à 24 heures à l'avance. Rôtir le canard la veille et le laisser refroidir. Ce Ragù de Canard est une recette méditerranéenne que je cuisine avec un réel plaisir dans ma Maison de Campagne... Saucisson en BriocheLe Saucisson en Brioche ! Voici un grand classique de la cuisine de bistrot. Cette recette est typique de l'époque où l'on aimait bien les menus riches en charcuterie. Ce Saucisson en Brioche est savoureux et se sert juste avec une bonne salade verte. V... Souris d'Agneau ConfitesCes Souris d'Agneau Confites peuvent se préparer en prévision d'un rendez-vous familial par exemple ! L'Agneau sonne toujours un peu le réveil de la nature et nous aimons tous ce plat mijoté pendant des heures... Voilà tout d'abord la liste des di... Steak TartareVoilà un Steak Tartare bien appétissant avec ses frites de patates douces. Quoi de plus tentant pour les amateurs de viande rouge... C'est une excellente protéine sans être nécessairement très grasse. C'est pourquoi il ne faut pas oublier les qualités nutrit... Tajine d'Agneau aux Citrons confitsCette Tajine d'Agneau aux Citrons confits est un incontournable de la cuisine nord africaine et appréciée par toute ma famille, surtout lors des grandes tablées... Voilà tout d'abord la liste des différents ingrédients qu'il vous faudra pour ... Tartines de Dinde & Fromage SuisseIngrédients pour 4 Personnes 4 tranches de pain de campagne ou aux grains entiers, grillé 4 cuillères à soupe de moutarde française 200 g 4 oz de grandes tranches de dinde 150 g 6 oz de canneberge, en optionnel. 250 g ou 8 tran... Tataki de Boeuf et AvocatAvec ce Tataki de boeuf et Avocat nous voilà arrivé à l'été et nous en sommes tous ravis ! C'est un plat facile à préparer et plutôt bon marché... Avec ce plat l'ambiance est tout de suite chaleureuse, décontractée et estivale, disons-le car ce plat es... Terrine aux 3 Viandes & Noisettes Voilà la liste des ingrédients pour la réalisation de la Terrine aux 3 Viandes & Noisettes pour 6 Personnes 200 g de lard 250 g d’épaule de veau 200 g de boeuf à braiser 250 g d’échine de porc 50 g de mie de pain séchée ... Tomates Farcies façon CharcutièreCes Tomates Farcies façon Charcutière sont un plat de Bistrot bien classique et que l'on aime à manger en bonne compagnie. Il peut même se préparer à l'avance... Voilà tout d'abord la liste complète des ingrédients dont vous aurez besoin pour prép... Tournedos de Dinde aux Oignons ConfitsCes Tournedos de Dinde aux Oignons Confits sont une pure gourmandise. Cette volaille est une excellente source de protéine et son apport calorique reste modéré. Voilà tout d'abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour p... Tourte au Poulet et sa Pâte FeuilletéeDans cette Tourte au Poulet et sa Pâte Feuilletée il y a la beauté, les saveurs audacieuses mais tout en simplicité. Faites de ce plat succulent une soirée réussie entre amis. Voici la liste des ingrédients dont vous avez besoin pour faire la Tourte... Parmentier de Confit de CanardCe Parmentier de Confit de Canard est l'un de mes plats préférés. Un mélange réussi de pommes de terre, relevé d'une touche de crème. Utilisez si possible des fines herbes fraîches. la noix de muscade donne à notre plat sa touche originale. Voilà ...

Si vous pensez à une succulente pièce de bœuf ou à un travers de porc au four, votre attention se concentrera sur la viande, alors qu'une importante partie des propriétés organoleptiques de cet aliment sont liées aux graisses qu’elle contient. Quand on parle de viande », on considère souvent seulement le muscle qui la compose, alors que la composante lipidique est essentielle pour garantir le goût, la texture et le parfum d’une viande, quelle que soit la cuisson choisie. Quelle est la différence entre une viande grillée à la perfection et une pièce qui a l’air d’avoir été cuite à l’étouffé ? A la base de l’art de la cuisson de la viande, il y a la connaissance des graisses qu’elle contient. Ainsi, la teneur en lipides d’une viande doit être prise en considération avant sa cuisson. Découvrons pourquoi. Les différents types de graisse Les graisses présentes dans les aliments d’origine animale sont dites graisses saturées » même s’il est plus correct de parler d’ acides gras saturés », appelées ainsi parce qu’elles sont composées d’atomes de carbone connectés entre eux seulement par des liaisons simples. Les graisses ont plusieurs fonctions, parmi lesquelles celle d’être une réserve énergétique pour le corps et une importante protection pour les organes. Chez les animaux, on trouve les graisses de couverture » et les graisses interstitielles » ou d’infiltration ». La marbrure, ou graisse interstitielle La graisse interstitielle s’accumule entre les fibres musculaires et forme celle qu’on appelle la marbrure » de la viande, que les passionnés de barbecue connaissent bien. La marbrure, c’est-à-dire les striures de gras qui entrelardent une pièce de viande, est l’un des critères d’évaluation de la qualité d’une viande. Si un animal est élevé de façon naturelle et nourri au pâturage, il cumulera de la graisse de façon uniforme entre les fibres musculaires de son corps, ce qui rendra sa viande plus tendre au moment de la cuisson. Le United States Department of Agricolture USDA classe la qualité de la viande selon son degré de marbrure, et la meilleure viande Prime Steak est la plus riche en striures de gras. Si la viande est pauvre en marbrure, elle sera adaptée à être servie saignante, ou bien à une cuisson longue qui utilise des graisses ajoutés huile ou beurre. La graisse de couverture Pour une cuisson idéale de la viande, on peut intervenir du côté de la graisse de couverture, c'est-à-dire la graisse sous cutanée, qu’on trouve par exemple autour des steak de bœuf. Si la couleur de la graisse tend au jaune, c’est bon signe cela veut dire que l’animal a eu une alimentation au pâturage. Lors de la cuisson au barbecue, on peut même laisser un centimètre ou deux de graisse, afin d’enrichir le goût de la viande. Eviter l’effet viande bouillie » Quand la viande est totalement entourée d’une couverture de graisse et soumise à la chaleur, elle tend à garder de l’eau en son intérieur, qui une fois réchauffée se comportera comme si la viande était bouillie. Il est important de s’en souvenir lorsqu’on cuisine de la viande de porc. Elle a une composition similaire à celle de la viande de bœuf, mais elle est moins marbrée. Pour cela, on tend à dégraisser beaucoup plus les viandes de porc pour une cuisson au barbecue, afin d’éviter l’effet viande bouillie. > Si vous êtes un vrai carnivore, n’hésitez pas à découvrir nos astuces pour > attendrir la viande > maturer la viande à la maison > cuire une côte de bœuf au barbecue Suivez aussi FineDiningLovers sur Facebook

Pouréliminer la graisse et la cellulite qui se sont agglutinées sous les bras, il est primordial de miser sur des nutriments sains et équilibrés, qu’on prendra plaisir à consommer. Avant tout, les diététiciens conseillent de tirer un trait, tant que possible sur les plats industriels, et la fast-food, mais aussi sur les aliments bien trop riches en sucres, en graisses saturées et en

Le chawarma, un sandwich méditerranéenQu'on l'appelle "shawarma", "kebab" ou encore "grec", ce sandwich à base de viande cuite lentement sur une broche tournante est un délice apprécié sur toute la planète. Mais d'où vient-il exactement ? Et pourquoi le retrouve-t-on sous autant d'appellations diverses ? Retraçons lhistoire du chawarma, ses variantes et la bonne façon de le star des en-cas nocturnes ou des repas sur le pouce, le kebab a envahi le monde et il fait depuis bien longtemps partie de notre paysage culinaire, permettant notamment aux fêtards et aux étudiants de se rassasier à bas coût en toute circonstance. Mais sa forme originelle, le chawarma, n'était pas forcément un sandwich populaire. Entre mode de cuisson ancestral et mets de luxe, découvrons d'où vient ce délicieux sandwich à la origines du chawarma Le chawarma est une préparation de viande épicée originaire du Liban, servie sous forme de sandwich dans un pain pita, dans une galette, dans un pain dürüm sans levain ou encore à l'assiette, avec viande et légume séparés. C'est ce sandwich que nous désignons plus communément par Kebab en Europe, même si la variante libanaise n'est pas tout à fait identique au kebab turc. On peut l'écrire chawarma ou shawarma, un terme qui provient du mot turc çevirme qui signifie "ça tourne", en référence à la méthode de préparation de la viande. Cette recette de viande, mentionnée pour la première fois dans un écrit au XIVe siècle, a une origine incertaine et pourrait remonter à plus loin dans le passé, car on pense que les peuples nomades d'Asie Centrale faisaient cuire la viande sur des broches ou des épées dès cette époque. Au cours du XIIIe siècle, elle acquiert même le statut de mets de luxe, auprès des sultans de la cour royale indienne. Toutefois, sa démocratisation en tant que sandwich doit attendre le XIXe siècle, quand le chawarma est proposé dans du pain dans les rues des villes de l'empire Ottoman. C'est à cette même époque que l'idée de faire cuire la viande sur une broche verticale est adoptée, ce qui permet de faire s'écouler le gras tout le long de la préparation, pour une saveur plus marquée. À l'orée des années 1970, un membre de la communauté turque de Berlin lance le kebab en le présentant comme un produit de restauration rapide, déclenchant ainsi un engouement croissant pour ce pain à la viande. Dès lors, le sandwich turc part à la conquête de l'Europe et le chawarma va s'installer dans nos habitudes culinaires. Photo Mikhail EstevesComment se prépare un bon chawarma ? Selon le pays dans lequel il est préparé Liban, Syrie, Turquie, Jordanie, Palestine…, et selon les moyens de chacun – il faut rappeler que c'est un plat destiné à la base aux classes les moins aisées – le chawarma peut se composer de différentes viandes agneau, mouton, poulet, dinde, voire du bœuf qui est parfois mélangé à une autre viande. La viande est marinée dans une préparation à base d'huile d'olive, de vinaigre, d'épices poivre, sel, cannelle, cumin, coriandre, cardamome, noix de muscade… et parfois de vin rouge. Puis on la laisse reposer environ 12 heures pour qu'elle s'attendrisse et qu'elle se parfume. Ensuite, les tranches de viande sont placées sur une broche verticale, qu'on peut tourner lentement, ce qui offre une cuisson uniforme à la préparation. Au sommet du mélange de viande, certains ajoutent de la graisse de mouton qui viendra fondre sur l'ensemble de la viande au cours de la cuisson, pour renforcer son goût et améliorer sa tendreté. À la maison, il faudra passer la viande au four, en un bloc ou préalablement tranchée en lamelles. Il ne reste qu'à découper de fines tranches de viande et à ajouter la sauce tarator composée d'ail, de jus de citron et de crème de sésame ou tahiné ainsi que les crudités tomate, salade, oignon, concombre, persil… au sein d'un pain pita pour obtenir un succulent chawarma. On peut l'accompagner de frites, de houmous ou de caviar d'aubergines pour se régaler. Les différents types de shawarma à travers le globe La recette du shawarma est déclinée en de nombreuses variantes avec, rien qu'en Turquie, au moins 3 déclinaisons de sandwich à la viande. Elles se différencient par la teneur en épices dans le sandwich, par l'ajout de sauce tomate pour l'Iskender kebab par exemple ou par la méthode de cuisson de la viande et des légumes, qui peuvent être cuits ensemble, comme dans l'étonnante recette de testi kebab et son pot en terre brisé devant le consommateur, au moment de la dégustation. Autre variante très populaire en Iran, le chelow kebab et ses brochettes de bœuf parfumées servies avec un riz au safran savoureux. Un délice ! En Grèce et à Chypre, on trouve le gyros, un sandwich à la viande servi dans un pain pita. C'est lui qui a induit les Parisiens en erreur quand il est apparu au sein du quartier latin, dans les années 1980. Quand les Maghrébins commencèrent à proposer un kebab assez proche du gyros dans sa forme, le "sandwich grec", déjà ancré dans les esprits, s'incrusta dans le langage courant, à la place de l'appellation "kebab". Enfin, de l'autre côté de la planète, on notera la présence du Tacos al Pastor, assez populaire au Mexique, et qui fut rapporté par des immigrants libanais puis retravaillé pour s'adapter aux goûts locaux. Qu'il soit chawarma ou kebab, ce mélange de viande marinée, de légumes et de bon pain est présent sur toute la planète et les inconditionnels n'ont plus qu'à se lancer en quête du meilleur d'entre eux !Publié le 02/11/2020

Ah bon sang que je suis fière, et pas qu’un peu !!! » Il a fallu attendre 2 heures. 2 heures de cuisson, de suspense, avant de pousser un whaouh ! ». Un cri à demi sourd, comme si j’avais peur que cette terrine ne retombe comme un soufflé, comme si je n’en croyais pas mes yeux. Bon sang, c’est moi qui l’a fait !!! » Si je réalise une terrine de viande, une fois par an, c’est le bout du monde. Ce qui m’arrête généralement à la lecture de nombreuses recettes, c’est le fait qu’elles contiennent de la gorge de porc, des foies de volaille, … bouhhhh !. Alors, il faut fouiller, lire, parcourir de nombreux livres et magazines culinaires en même temps, j’aime tellement ça !!!, à la recherche du graal. Trouver LA recette qui ne contienne que de la vraie viande ». Et je l’ai trouvée ! et celle-là, elle est pour moi !!! par contre, j’ai beau la lire et la relire, de haut en bas, de bas en haut, même en diagonal, ils ne précisent en aucun cas s’il faut du canard cuit, cru … aïe. Alors, je vais m’en inspirer, … et cuisiner la bestiole à ma façon. J’ai fini par opter pour de belles cuisses de canard confites, que j’ai dépiauté, généreusement garnies de pistaches entières et de jeunes pousses d’épinard pour apporter une touche croquante et de la couleur dans cette chair mixée. J’ai rajouté à cela quelques épices sélectionnées avec soin, avant d’enfourner le tout – avec je l’avoue – beaucoup d’appréhension. Bon sang, à quoi va-t-elle ressembler ? » … Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 2 h Les ingrédients pour 6 personnes 4 cuisses de canard confit 25 cl de crème liquide 3 oeufs 200 g de pistaches entières 1/2 sachet de pousses d’épinard 1 c à s de persil ciselé 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de noix de muscade sel et poivre Préchauffez le four à 160°, et déposez un grand plat rempli d’eau chaude. Désossez les cuisses de canard confites et récupérez la chair. Mixez-la une 1ère fois dans votre robot. Ajoutez la crème liquide et les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette, la noix de muscade. Mixez à nouveau et versez la farce dans un grand saladier. Ciselez le persil. Ajoutez à la chair mixée, les pistaches concassées ou pas, les pousses d’épinard après avoir retiré leurs queues et le persil. Mélangez à la cuillère. Versez le tout dans une terrine préalablement graissée avec du beurre ou de la graisse de canard que vous avez conservé. Enfournez la terrine couverte et faites-la cuire au bain-marie durant 2 h. Laissez-la refroidir, puis réservez-la 1 nuit au réfrigérateur. Dégustez-la en tranches épaisses sur du pain de campagne grillé. Alors ? Ça vous plait ?

Enplus de CodyCross, le développeur Fanatee Inc a créé d’autres jeux incroyables. CodyCross Saisons Groupe 79 Grille 4 Viande cuite à la graisse, qu’on tartine CodyCross Réponse: RILLETTES Facebook Twitter Google+ Pinterest ←Spécialiste de la matière et de l'énergie CodyCrossArbre produisant le fruit de base du guacamole CodyCross →

aliments cuits oui/non Modérateur OcéaneO - dim. 13 mars 2011, 1156 am 10997 bonjour à tous, petite question, mettez-vous des aliments cuits ? par exemple - de la coquille d'oeuf dur, - les pelures des pommes de terre... je me pose cette question, car possèdant un composteur, j'ai remarqué dernièrement que la coquille d'oeufs durs écrasée avait du mal à ce composter, à votre avis ??? +duck - dim. 13 mars 2011, 1205 pm 10998 Cuite ou crue, une coquille d'oeuf ne se décompose pas... Elle se dissout éventuellement, si ton compost est trop acide, et alors, en se disolvant, elle contribue à ramener ton compost à un degré d'acidité optimal pour tes vers. Si elle ne disparaît pas, c'est que ton compost n'est pas trop acide, et tant mieux. Donc tant que les coquilles que tu a mises ne sont pas attaquées, à mon avis ce n'est pas la peine d'en remettre, elles ne partiront pas. Sinon pour ce qui est du cuit/cru j'ai lu qu'on pouvait indifférement mettre les deux, et ça me semblerait logique, mais comme je n'ai jamais essayé de mettre du cuit, je ne dis rien... - dim. 13 mars 2011, 257 pm 11004 bonjour Duck ,bonjour Plocploc. tu as parfaitement raison Plocploc c'est l'acidité du compost qui dissous les coquilles d'oeufs mais quand on les réduis en poudre on ne les voit plus même sans acidité ce qui n'empêche pas d'en mettre toutes les semaines ceci pour plusieurs préventivement au cas où une montée acide dû à certains aliments dont le café,ensuite la coquille aide les vers à digérer en servant à broyer dans leurs intestins,comme les poules les vers n'ont pas de dent et comme elles, ils ingèrent des petit grains de sable pour broyer leurs calcaire ainsi incorporé au compost servira tôt ou tard aux plantes,soit en pot soit au jardin, qui bénéficieront de l'apport de votre chose ,les coquilles d'oeufs ne partiront pas bêtement dans une poubelle pour se retrouver dans une décharge ou un incinérateur qui soit dit en passant n'en tirera aucun avantage thermique. Les aliments cuits peuvent aller dans le lombricomposteur en prenant quelques la cuisson détruit les bactéries qui permettent la décomposition donc il faut faire attention à la quantité qui va mettre plus longtemps à être disponible pour les vers d'où risque de point ,il faut faire attention au mode de cuisson à la vapeur ou à l'eau pas de souci si ce n'est pas trop salésinon rincé à l'eau,tout ce qui est cuit ou assaisonné avec de la matière grasse devra être rincé à l'eau chaude pour éliminer beurre,huile,vinaigre,graisse végétale ou pouvez composter les pâtes sans la sauce,le rizidemle painpas la tartine beurrée qui va moisir mais disparaitra,la part de pizza oubliéesans les lardons ,le chorizo et l'anchoisla liste ne s'arrête pas là tant que les interditsviande,poisson, matière grasse sont proscrits. A+ lombricolo63 - dim. 13 mars 2011, 300 pm 11005 bonjour , merci à tous les deux pour vos réponses. +duck - dim. 13 mars 2011, 400 pm 11009 Comme lombricolo63 aborde la question des aliments plus "complexes" tels que pizza, aliments cuits en sauce, ... je voudrais juste ajouter un mini-détail on avait abordé dans un autre sujet je sais plus trop lequel le sujet des agents conservateurs. Or avant de pouvoir se ruer sur nos aliments pour les dévorer, nos vers doivent attendre un certain stade de décomposition. Si les aliments contiennent des agents conservateurs, il est assez évident que cela perturbera leur dégradation. N'oublions surtout pas que le sucre est un agent conservateur. Et j'ajoute parce que je crois que l'explication est tellement visuelle qu'elle est un excellent support mémoriel que dans le cas où de la graisse se retrouve dans le composteur, si un ver s'en retrouve enduit, il sera asphyxié en effet, la respiration cutanée des vers nécessite une couche d'humidité pour assurer les échanges d'oxygène et la graisse jouerait un rôle d'obstruction. Et pour terminer, duck, il y a un sous-forum "L'alimentation des vers" qui te permettra de trouver davantage de réponses à ce genre de question on devrait peut-être y déplacer le sujet d'ailleurs ? - dim. 13 mars 2011, 414 pm 11012 merci Kir pour tes infos, je ne maîtrise pas totalement le forum, je vais y jeter un oeil. +duck - lun. 14 mars 2011, 1252 pm 11035 Bonjour duck, Pourquoi parles tu de coquille d'oeuf "dur"? Ca existe la coquille d'oeuf molle? lol En tout cas on a très bien répondu précédemment au sujet de la coquille d'oeuf. Pour les aliments cuits attention tout de même! Tendance à fermentation, pourrissement et mauvaises odeurs, on recommande en petites quantités! Après comme je le dis souvent, chaque composteur est différents donc à chacun de nous de tester un peu ses capacités, certains ne pourront presque pas mettre de cuits, d'autres en mettront beaucoup sans que ça cause de problème. Concernant la pomme de terre, il y a eu pas mal de retour, pour certain pas de problème à la décomposition, même cuite, pour d'autres problèmes de dégradations. Concernant les aliments proscrits je précise aussi qu'en testant son lombricomposteur, certains en mettent plus ou moins. L'important est de voir comment se comporte le lombricomposteur. Le mieux étant d'éparpiller en petite quantité l'aliment à risque dans les déchets déjà en décomposition. Tout problème a une solution. Et si finalement il n'y en a pas, rien ne sert de s'inquiéter. - dim. 20 mars 2011, 548 pm 11237 angelle a écrit Pourquoi parles tu de coquille d'oeuf "dur"? Ca existe la coquille d'oeuf molle? lol Dépose un oeuf cru dans un bol et remplis-le de vinaigre de manière à ce qu'il recouvre l'oeuf. Puis tu mets tout ça au frigo pour 24h. Une fois ce délais écoulé, tu le passes à l'écumoire. Si il reste de la coquille, tu répètes l'opération 24h + écumoire une seconde fois. Tu te retrouveras avec de la coquille molle transparente et c'est terrible parce que du coup, tu vois l'intérieur de l'oeuf Croyais pas si bien dire hein ? - dim. 20 mars 2011, 554 pm 11238 Bonjour, c'est exactement la même réaction que dans le compost ,l'acidité dissous le calcaire et le ph du vinaigre remonte .et le calcaire a dissous c'est pas cher...pardon je sors. A+ lombricolo63 - dim. 20 mars 2011, 808 pm 11246 bonsoir, quand j'étais gamin et que j'allais ramasser les oeufs, il arrivait de temps en temps de trouver des oeufs sans coquille, juste la membrane épaisse de l'oeuf... et toc par coquille d'oeuf dur, dur c'était pour la cuisson Bref, je viens de tenter l'expérience avec des restes de pomme de terre cuite à l'eau, une petite quantité... à suivre. Je vais bien voir si l'expérience sera bonne cette fois ci, la dernière m'a permis d'avoir plein de copains qui me tournent autour de la tête... c'est beau la biodiversité +duck - dim. 20 mars 2011, 1000 pm 11285 Bonjour Duck, je me souviens aussi ,ça arrivait dans le poulailler de mon grand-père,c'est pour ça qu'on pilait les coquilles d'oeufs et d'huitres et qu'on jetait ça sur le sol du poulailler .J'élève des pigeons et je leurs donne des blocs de minéraux pour éviter les carences. Les pommes de terre cuites vont se composter plus lentement le temps que les bactéries,détruites par la cuisson, reviennent et fasse leur peau des pommes de terre cuites est très longue à disparaitre . A+ lombricolo63

Vouscherchez des recettes pour tartine à la viande ? Les Foodies vous présente 125 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Pas envie de vous mettre aux fourneaux en rentrant de cours ou du boulot ? On vous comprend. Pour parer aux urgences des soirs de semaine, un mot d’ordre tartine. Et vite faite, si possible ! Difficile de faire plus simple qu’une recette de tartine pour aller vite au moment de passer à table. Non seulement elle est facile à cuisiner, mais elle est aussi facile à varier, délicieuse et pas chère, de quoi en faire la star du dîner express ! Une tartine, c’est une tranche de pain ou équivalent, recouverte d’une couche de nappage et d’une autre de garniture. Autant vous dire que la recette est minute et déclinable à l’infini pain ou biscotte, fromage frais ou pesto, tomates ou avocat, tout est possible tant que la trilogie est respectée. Et pour les soirs d’hiver, on a même des recettes de tartines fromagères qui passent au four pour gratiner sous le grill en quelques minutes ! Quant à trouver une recette de tartine, autant vous prévenir, on a l’embarras du choix. On la joue léger avec une tartine végétarienne au pesto et tomates cerises, équilibré avec des tartines au poulet grillé et parmesan. Les tartines campagnardes tomates et mozzarella sont classiques, celles à la roquette et tomates séchées sont piquantes, celles à l’avocat et fromage frais simplissimes… Et les tartines à la crème d’avocat, poulet rôti et vinaigre balsamique font pétiller les papilles ! D’autres idées de tartines ? Testez les tartines veggie au chèvre frais, poires et noix ou les tartines au fromage frais, jambon et emmental. Régalez-vous de tartines aux courgettes, poivrons et Toastinette, amusez-vous avec les tartines aux tomates cerise. Osez les tartines au chèvre, miel et copeaux de noix de cajou, celles au chèvre caché sous le jambon de Bayonne… ou jouez le réconfort avec des tartines auvergnates et des welsh, les tartines au cheddar ! Pourla chandeleur, normalement, on ressort la bonne vieille recette de crêpes et on les tartine de pâte à tartiner au chocolat ou de caramel au beurre salé.Il ne faut pas se mentir, c’est ce qu’on fait de meilleur. Sauf que l’on n’a pas toujours le temps de faire des crêpes (surtout quand la chandeleur a la bonne idée de tomber un vendredi).

Blantyre, Ecosse Helena habite Blantyre, un village peu éloigné de Glasgow. Elle m’a très gentiment accueilli une matinée la semaine dernière pour m’apprendre à cuisiner sa recette familiale de Clootie Dumpling. Je suis très touchée qu’elle ait bien voulu la partager avec nous et je la remercie encore. Elle tient la recette de sa mère qui préparait souvent ce gâteau pour les anniversaires. Elle glissait dans la pâte à gâteau des pièces de monnaie ou des petits cadeaux enveloppés dans du papier cuisson. Imaginez la surprise des enfants à la découpe ! Trop bien. D’où vient ce nom bizarre vous demandez-vous peut être ? Dumpling on comprend, c’est une boulette mais cloothie ? Clootie est le mot écossais signifiant vêtement clothes en anglais. Ce gâteau cuit en effet enveloppé dans un linge plongé dans l’eau bouillante, une technique à laquelle nous sommes peu habitués de ce côté ci du channel. Elle le réalise habituellement pour Noël, le Nouvel an ou le Burns supper dont je vous ai parlé. Helena précise que comme il est facile à couper, c’est le gâteau idéal quand on a beaucoup de monde à dîner. Il se congèle également très bien, totalement ou partiellement. Il peut être mangé tel quel ou encore tartiné de beurre à l’heure du thé. Enfin pour conclure, avant de démarrer la recette, Helena me précisait que l’on trouvait parfois de la graisse de rognons de boeuf à la place du beurre dans les ingrédients. Je n’ai rien contre la graisse de rognons de boeufs mais rien qu’à la penser de devoir trouver un magasin qui en vend, … pfiou quoi. Alors je lui ai dit que le beurre, c’était top ! Clottie dumpling Voici donc la recette c’est succulent. Il vous faut, pour un gros gâteau 10 personnes 550 g de farine 4,5 tasses 250 g de sucre 1,5 tasse 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude 1,5 cuillère à café de cannelle 1,5 cuillère à café de quatre épices 1, 5 cuillère à café de sel 170 g de beurre 6 onces 150 g raisins secs bruns 1,5 tasse 150 g de raisins secs blonds 1,5 tasse 140 g de mélasse 1/2 tasse. Vous trouverez dans n’importe quel magasin bio. +/- 360 ml de lait 1,5 tasse. A adapter en fonction de la farine choisie pour atteindre la consistance voulue photo plus bas Mettez la farine, le sucre, le bicarbonate, la cannelle, le quatre épices et le sel dans un bol. Sablez la pâte avec les doigts vous pouvez aussi faire la pâte au robot. Sablez la pâte Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez. Ajoutez les raisins secs Versez ensuite la mélasse et mélangez à nouveau. Ajoutez la mélasse Black Treacle Terminez en versant le lait. Pâte terminée La pâte doit avoir cette consistance Consistance de la pâte gros plan Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans un grand récipient type couscoussier, cocotte minute etc. Prenez un tissus fin en coton de la taille d’une taie d’oreiller. Linge pour Clottie Dumpling Faites bouillir de l’eau et versez sur le tissus. Helena se sert de l’eau de sa bouilloire, so scottish ;. C’est pour éliminer tout problème bactérien dit-elle. Posez ensuite ce tissus bien à plat sur une table. Farinez-le de façon uniforme. On met la farine sur le linge Versez la pâte sur la farine. Helena met la pâte sur la farine Puis, refermez le tissus. On ferme le tissus Liez à l’aide d’un cordon en laissant un peu de place pour que la vapeur puisse faire son effet. Avant la cuisson Formez une boucle avec le lien pour que ce soit plus pratique de porter le gâteau pour le mettre et l’ôter de l’eau. Poser une assiette au fond d’une grande gamelle type couscoussier. Assiette Remplissez d’eau et portez à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y le gâteau. Plongez le gâteau dans l’eau bouillante Mettez ce paquet dans l’eau bouillante. Il doit être complètement couvert. Couvrez et laissez cuire pendant 4 h 30 oui oui 4 h 30 à feu assez vif l’eau doit tout le temps bouillir. Quand le niveau d’eau diminue évaporation complétez avec de l’eau bouillante. Au bout de 4h30, enlevez précautionneusement le gâteau. Sortez le gâteau Mettez-le sur une assiette. Coupez la ficelle, ouvrez le tissus délicatement. Coupez le lien et enlevez le tissus doucement Mettez une assiette sur le dessus. Hop retournez. On retourne et on enlève le tissus Le gâteau sera ainsi plus joli c’est vrai que ce n’est pas visuel mais c’est super bon. Je me disais que poudré de sucre glace, ce ne serait peut être pas mal. Décollez très doucement le tissus du gâteau et laissez refroidir. Clottie Dumpling après cuisson A consommer tiède ou froid. On tranche comme un camembert ou alors en faisant de larges tranches On tranche Helena découpe C’est super super super bon. Encore merci à Helena pour ce partage, cet excellent moment passé ensemble. Thanks a million Helena for sharing this recipe 🙂 Pour tout savoir sur les mesure d’outre-manche et d’outre-atlantique, je vous renvoie à cet article A propos des tasses et des cuillères mesure.

7jmw.

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viande cuite à la graisse qu on tartine