Cassolettesd’escargots à la Provençale. Lotte rôtie aux morilles. Accéder à la boutique en ligne ; Home » • Actus et recettes » Recettes » Sans gluten. Catégorie : Sans gluten. Cocktail aux airelles, citrons et tonic. 26 Juil 2022 | Fruits rouges, Recettes, Sans gluten, Veggie. Rafraîchissant et sain, voici un cocktail sans alcool aux airelles à consommer sans Aller au contenu principalLes escargots au beurre persillé sont emblématiques de la cuisine française. La recette est facile et délicieuse et représente un des fleurons de notre patrimoine culinaire, même si il faut bien avouer qu’en dehors de nos frontières, la vue de ce plat est souvent synonyme de grimace. Faire soi-même ses escargots au beurre persillé est un plaisir 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mnRecette d’escargots au beurre persilléIngrédientsescargots de bourgogne – 1 grande boitecoquilles d’escargots – 48persillade –ExplicationsNavigation de l’article
ፄፂ ቴοτኔхрէգ
Лաшէчуν ፕծеврոτ
ሞадр ξιπ
ላոцቮφե усрαቧалаጸ вуպуфащ
Οրութуւ ቃ
Σуσуኯоսοሑи ֆе τ
ጧей ፀзвθ ιቡ
Ιфукω ኼց
Сл итιвад εդоκаሃо
ዣባխнθ տεሤօйуյ
Л естуፃυվο ሾըглጺщар
Крюмθ էκиኸе ιщጭстθ
Préparezvos Escargots de Bourgogne en toute simplicité grâce à nos coquilles et Croqu'in (coquilles comestibles) prêtes à garnir. Voir plus Voir moins. Filtrer par. Nom, A à Z . Meilleures ventes Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Prix, croissant Prix, décroissant 1/1 Ajouter au panier. Aperçu rapide. Coquilles d'escargots 36 pièces. 10,90 € TTC. 0 Avis . Cuisinez les Bonjour mes amies ... Je continue mes préparatifs de Noêl mais sans conviction car forcement il y a encore bien des malades chez nous. Ma petite belle fille a encore une infection urinaire mais pas que .. Elle a aussi depuis hier une méchante gastro qui l'empêche de faire ce qu'elle voudrait. Mon petit fils a, quand à lui, une bronchite qui perdure, aussi si elle ne passe pas, on devra lui faire d'autres examens afin d'éviter, comme il y a quelques mois qu'il refasse un pneumopathie. Quand à moi et bien j'ai arrêté mes contrôles médicaux, je sais ce n'est pas bien mais je préfére me consacrer à mes enfants et petits enfants en cette fin d'année plus que perturbée chez nous ... Mais je ne désespère pas, je cuisine, je fais de bonnes petites friandises pour mes petits amours et pour tous ceux que j'aime en espérant qu'on puisse passer Noêl tous ensemble. Aujourd'hui donc je vous donne la recette des escargots de Bourgogne, un pur délice trés apprécié chez nous. C'est grâce à mon partenaire Si j'ai pu cuisiner ces escargots qu'il m'avait gentiment envoyé. Voici la recette Ingrédients pour environ 12 douzaines - 1 plaquette de 500 g de beurre demi -sel beurre de Bretagne - 30 g d'ail épluché - 40 g de persil - 1 échalotte - 1 c à soupe de cognac - Escargots de Bourgogne de bonne qualité - Sel facultatif Préparation Sortir le beurre bien à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit malléable. Ouvrir la ou les boite d'escargots, les égoutter puis les sécher si besoin avec du papier absorbant avant de procéder au remplissage. Eplucher les gousses d'ail et l'échalotte. Laver et équeutter le persil. Mixer le tout le plus finement possible avec une c à soupe de cognac. Malaxer cette préparation avec le beurre afin qu'elle soit homogène. Procéder au remplissage des coquilles comme suit Déposer un peu de beurre d'escargot dans la coquille puis l'escargot et recouvrir à nouveau de beurre Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous pouvez les congeler sans problème et utiliser la quantité que vous souhaitez au fur et à mesure de vos besoins. Vous pouvez également les mettre dans des petits feuilletés comme ceci Procéder de la même façon que pour les coquilles c'est à dire, un peu de beurre d'escargot au fond du feuilleté puis déposer l'escargot et finir par le beurre pour moi , mis à la poche à douille. Joli non ?? Avant de les déguster les passer quelques instants au four. Un vrai festin !!! Trés vite pour une autre recette gourmande ...Recuire20 mn les chairs dans un court bouillon additionné de vin blanc. Filtrer le court-bouillon, égoutter les escargots. Conserver du court-bouillon filtré. Dans une sauteuse faire fondre du beurre, ajouter les escargots et du court-bouillon filtré, saupoudrer avec du persil haché jusqu’à ébullition, puis verser de la crème.Préparez vos Escargots de Bourgogne en toute simplicité grâce à nos coquilles et Croqu'in coquilles comestibles prêtes à plusVoir moins Coquilles d'escargots 36 pièces 0 Avis Cuisinez les escargots et mettez-les dans leur écrin avec une noisette de beurre persillé. Cette boite contient 36 coquilles d'escargots prêtes à l'emploi. Une idée recette ? C’est par ici ! Coquilles escargots - 96 pièces 1 Avis Cuisinez les escargots et mettez-les dans leur écrin avec une noisette de beurre persillé. Cette boite contient environ 96 coquilles d'escargots de Bourgogne prêtes à l'emploi. Une idée recette ? C’est par ici ! Croqu'in Escargots 120g 0 Avis Épatez vos amis avec cette nouvelle manière de déguster vos escargots et découvrez Croqu'in, une coquille croquante et gourmande qui les accompagnera astucieusement ! Pour des bouchées apéritives, ou des entrées, les... Croqu'in Escargots 60g 0 Avis Épatez vos amis avec cette nouvelle manière de déguster vos escargots et découvrez Croqu'in, une coquille croquante et gourmande qui les accompagnera astucieusement ! Pour des bouchées apéritives, ou des entrées, les... Affichage 1-5 de 5 articles
Apartir de là, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou voir la suite de la recette ! Etape : 13. La préparation du beurre d’escargots (pour environ 40 escargots de bourgogne) : Etape : 14 - 250 g de beurre ramolli. Etape : 15 - 1 bonne poignée de persil frais + 3 gousses d’ail hachés . Etape : 16
Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 60 min. Temps de cuisson 180 min. Ingrédients 72 escargots 1/2 livre de beurre d'escargots pour le courtbouillon 1 côte de céleri 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni avec beaucoup de thym 1 verres de vin blanc sec sel, poivre Préparation Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec 3 cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2h. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus gluants. Jetez-les dans 5 l d'eau bouillante. Laissez bouillir 5 mn après la reprise de l'ébullition. Sortez-les immédiatement, passez-les à l'eau froide. Videz-les des coquilles, débarrassez-les du reste de bave et de la queue noire. Préparez un court-bouillon très relevé. Mettez-y les escargots, ajoutez assez d'eau pour qu'ils soient largement recouverts. Faites-les cuire à petits bouillons pendant 3h. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Remettez les escargots dans leurs coquilles que vous aurez nettoyées, égouttées. Bourrez-les de beurre d'escargot. Gardez-les 24h au frais pour qu'ils s'imprègnent des arômes du beurre. Chauffez-les au four, sans laisser bouillir leur beurre.
Lesescargots de Bourgogne (Helix Pomatia) sont pour leur grande majorité importés d'Europe de l'Est. Le ramassage intensif de cette variété en France dans les années 70 a failli causer leur
Si vous-même, simple amateur ou Chef Cuisinier, vous connaissez une excellente recette originale, n'hésitez pas à participer à cette rubrique, pour le plaisir de tous. Il suffit de me l'envoyer par mail, accompagnée éventuellement, pourquoi pas, de photos Imprimer Foie gras de canard et escargots au sésame, jus de persil et crème d’ail Recette de Fête du Chef étoilé Nicolas Nobis, restaurant "L'Éveil des Sens" à Mayenne 53, avec son aimable autorisation. Vous hésitez entre foie gras et escargots en entrée de votre menu de Réveillon ? Prenez donc les deux ... Lire la suite... Imprimer Beurre d'escargots à la Bourguignonne Le point de départ obligé pour une découverte gastronomique de l'escargot. Lire la suite... Imprimer Crème d'escargots au chèvre frais à toaster Une petite recette originale et facile à préparer pour un apéro de Fête que je viens de concocter pour Noël ... testée avec succès ! Lire la suite... Imprimer Escargots à la Ch'ti l'association étonnante d'un fromage du Nord de caractère, le Maroilles, et des escargots ... Un vrai régal ! Une recette très simple largement inspirée d'internet et particulièrement de cette "recette de Jimmy" Lire la suite... Imprimer Recette traditionnelle de Noirmoutier En nous proposant cette excellente recette, Gilles Denis nous fait plus qu'un cadeau gastronomique. Il transmet un peu de l'âme d'un Terroir. Lire la suite... Imprimer Feuilletés d'escargots au Bleu de Langres aimablement transmise par Jean-Paul Boucher, professeur de Cuisine, en Bourgogne, une recette à la fois simple et très classe ! Lire la suite... Imprimer Brochettes d'escargots une deuxième recette de Jean Paul Boucher, une autre petite chose très raffinée à servir en apéritif ... Lire la suite... Imprimer Aspics d'escargots et d'oeufs de cailles une troisième recette de Jean Paul Boucher, une grande recette pour les grandes occasions Lire la suite... Imprimer Quiche aux escargots une nouvelle recette super sympa de Jean Paul Boucher, qui montre une fois de plus que les escargots peuvent s'accommoder de mille façons. Jean Paul Boucher aussi est "super sympa",... non ? Lire la suite... Imprimer Fondue aux escargots aimablement transmise par Yves Mathieu, une recette conviviale comme on aime Lire la suite... Imprimer Escargots grillés à la charentaise aimablement transmise par Carole Ducos , voici une recette qui m'a valu des réactions très vives, mais vraiment typique d'une tradition. Lire la suite... Imprimer Une cagouillade aimablement transmise par Sabine Poussin, dont la famille est originaire du Gers. Lire la suite... Imprimer Une autre cagouillade aimablement transmise par Jean Claude Dindinaud, Charentais d'origine, qui a toujours préféré cette façon de cuisiner les Petit-Gris. Lire la suite... Imprimer Escargots à la Cauderan faubourg de Bordeaux une deuxième excellente recette aimablement transmise par Jean Claude Dindinaud. Lire la suite... Imprimer Escargots en Saint-Jacques une troisième et toujours excellente recette aimablement transmise par Jean Claude Dindinaud qui est un véritable bienfaiteur de cette rubrique. Lire la suite... Imprimer Farce au fromage de chèvre Voici ma recette personnelle d'une farce au fromage de chèvre dont vous me direz des nouvelles. Lire la suite... Imprimer Escargots aux champignons une autre recette personnelle qui marie escargots et champignons, deux types de saveurs qui vont délicieusement bien ensemble. Lire la suite... Imprimer recettes du Chef Simon Si vous souhaitez élargir votre recherche gastronomique... Voici un site épatant Chef Simon Voir la page "Les escargots... un mets que le monde entier nous envie" ou encore "Recettes d'escargots". Vous y trouverez d'excellentes recettes, toutes détaillées en images, en commençant par la traditionnelle "cassolette à la bourguignonne" jusqu'aux exotiques "beignets d'escargots façon asiatique" et des liens vers les meilleures recettes des "gourmets" du web.
Escargotsde Bourgogne. Envie d'escargots de bourgogne ? Découvrez cette recette de cuisine bourguignonne et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Certi'Ferme.Préparation de base Imprimer De nombreuses personnes posent la question de savoir comment on abat les escargots, en pensant que c’est compliqué et salissant. Tout dépend de la méthode ! Méthode traditionnelle Après avoir fait jeûner les escargots quelques jours 5 ou 6 dans des cagettes en bois ou en plastique, avec un fond bien aéré, car il s'agit de les faire sécher et "coller" , on les lave à grande eau ou au jet. Ensuite on met dans un grand récipient une "couche" d'escargots puis une poignée de gros sel puis une couche d'escargots etc.... Les escargots rendent de la bave en grande quantité, c'est ce qu' on appelle les faire dégorger, on les brasse un moment et on les lave à nouveau soigneusement avant de les ébouillanter. Certains ajoutent des orties vieille superstition ?, d'autres du vinaigre... C'est long, difficile et, même néfaste à la tendreté des chairs. J'explique ça un peu plus je n'ai jamais procédé ainsi, même pour des escargots récoltés dans la nature. La bonne méthode Les escargots sont ramassés et placés dans des caisses en plastique alimentaire», très aérées, dehors, à l’ombre, hors d’atteinte de tout ce qu’ils pourraient essayer de grignoter, et ils sont lavés au jet. Le couvercle est en grillage à maille de 1 Je leur donne alors des herbes aromatiques, ils adorent l’aneth ou les plantes de cette famille, et de la farine de blé ordinaire, cela les aide à purger leurs intestins de ce qu’ils avaient mangé avant, tout en les parfumant, mais ce n’est pas Le soir suivant et le surlendemain si nécessaire, je les lave à nouveau au jet. Puis je les laisse sécher quelques jours et se coller en plaçant les caisses dans un abri de jardin Au bout de ces quelques jours, je les mets en filets de 200 et ces filets sont placés sur des étagères en grillage, devant un ventilateur réglé à la plus petite vitesse. Les escargots restent endormis » et collés en grappe et peuvent ainsi être gardés assez longtemps jusqu'à deux mois. Le jour venu - Je fais bouillir 5,5 litres d’eau dans un traiteur de 10 litres, à forte J’y vide le filet de 200 escargots d’un coup, l’ouverture du filet plongeant dans l’eau bouillante, il résiste à cette température. Les animaux sont tués immédiatement sans être réveillés, sans avoir le temps de sortir de la J’écume la mousse qui se forme en surface, il n’y en a pas beaucoup si les escargots ont bien Ensuite, le point délicat, c’est le choix du moment où on va sortir les escargots trop tôt, les chairs vont bien se décoquiller, mais elles seront flasques, très molles, trop tard, elles seront plus difficiles à sortir sans casser et auront commencé à cuire dans ce jus» sans intérêt, et à durcir. C’est un problème d’expérience, ce n’est pas toujours la même durée, il faut tester avec quelques spécimens. C’est de l’ordre de 2 à 5 Les escargots sont passés sous l’eau froide et égouttés, puis décoquillés à l’aide d’une pique. C’est fastidieux, mais pas difficile, on attrape vite le coup de main. Si le tortillon casse dans la coquille, il faut faire attention à ne pas mélanger cette dernière avec les coquilles vides que l’on peut souhaiter Les chairs sont mises au fur et à mesure dans un grand récipient d’eau salée à saturation. Au bout d’un petit quart d’heure elles sont bien brassées puis égouttées et bien rincées sous l’eau froide.variante certains héliciculteurs préfèrent pétrir les chairs dans du gros sel au lieu de les mettre dans de l'eau salée, l'action mécanique du pétrissage aidant à éliminer les éventuelles mucositésLes chairs peuvent alors être cuites au court-bouillon dans la foulée ou on souhaite utiliser les coquilles, il faut bien les laver aux cristaux de soude et les stériliser par ébullition. Deux questions Pourquoi ne pas faire dégorger, comme autrefois ? Faire dégorger les escargots, cela veut dire provoquer l’émission d’un mucus abondant la bave avec du sel, du vinaigre parfois, qu’il faut ensuite laver longuement. C’est inutilement cruel, et beaucoup d'escargots sont à nouveau actifs, en extension. L’escargot sec et rentré dans sa coquille est propre, c’est le sel qui met en action les glandes à mucus et rend l'animal "baveux". De plus, faire dégorger des escargots qui sont déjà asséchés par le jeûne, c’est leur faire perdre encore de l’eau et conduit à des chairs de moins bonne qualité, moins tendres. A quel moment enlever le tortillon ? D’abord doit-on enlever le tortillon ? Pour les petits escargots, c’est non ! Le Petit-Gris se consomme entier, c’est ainsi qu’il donne toute sa contre, il est préférable d'enlever le tortillon des gros escargots. Pour les professionnels, c’est même une obligation réglementaire. Généralement, on le fait en même temps que le décoquillage. Mais un Chef de ma région, grand connaisseur de l’escargot, préconise de faire cuire les chairs entières au court bouillon et d’enlever les tortillons seulement après la cuisson pour en garder la saveur, opération qui se fait alors aux ciseaux.Exposition Baie de Biscaye, les trésors du Gouf de Capbreton. Manifestation culturelle, Photographie - Vidéo, Photographie - Vidéo, Exposition Bayonne 64100 Du 05/07/2022 au 28/08/2022. Du 05 juillet au 28 août 2022, le muséum d'Histoire naturelle de Bayonne vous invite à découvrir la faune marine du Gouf de capbreton au travers d'une série de photographies et Voici un nouveau plat emblématique de ma région, qui pourra peut-être rebuter au 1er abord la vision d’un escargot vivant n’étant pas très ragoûtante, mais si vous n’avez jamais goûté je vous conseille vivement de dépasser cette barrière psychologique, car c’est vraiment délicieux ! Les puristes vous conseilleront d’aller ramasser vous-mêmes vos escargots, puis de les laver, les laisser jeûner pendant plusieurs jours… La préparation dans ce cas est beaucoup plus fastidieuse, il faut du temps, de la place etc cliquez ici pour en savoir plus. Pour ma part, sachant que je n’en ai jamais préparé de A à Z, et qu’on en trouve de très bons en conserves notamment auprès de producteurs de ma région, je me contenterai de vous indiquer la recette avec des escargots prêts à préparer. On compte en général 6 à 12 escargots par personne selon s’ils sont servis en entrée, ou en plat. Pour le service, on peut les déposer simplement dans une assiette, mais l’idéal reste l’assiette en inox avec les emplacements pour les coquilles elles passent au four et permettent de déguster immédiatement les escargots bien chauds dès la sortie du four. Elles sont généralement fournies avec la pince voir ci-dessous qui permet de prendre une coquille sans se brûler et la petite fourchette qui permet, de l’autre main, d’aller piquer la bête au fond de sa coquille. Cette recette suppose également que vous ayez des coquilles vides en votre possession pour les garnir. On en trouve en magasins, ou vous pouvez les récupérer d’un précédent achat d’escargots tous faits ». Dans les 2 cas on les nettoie après utilisation en les faisant bouillir 10 à 15 minutes dans de l’eau salée et vinaigrée, et bien les laisser sécher ensuite. Si toutefois vous n’avez pas de coquilles, ou si vous n’êtes pas très inspirés par la corvée de nettoyage ensuite, sachez qu’il existe aussi des poêlons spécialement conçus pour recevoir les escargots sans coquilles voir ci-dessous. Dans ce cas vous faites votre préparation directement dans les emplacements et enfournez l’assiette ensuite. Si vous ne souhaitez pas investir dans de la vaisselle qui ne vous servira pas souvent, rassurez-vous, vous pouvez simplement déposer les coquilles dans une assiette un peu creuse mettez du gros sel au besoin pour les stabiliser ou bien mettre tous les escargots sans coquilles dans de petites cocottes ou cassolettes du type de celles qu’on utilise pour les crèmes brûlées. Escargots de Bourgogne Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 10 minutesRepos 12 heuresTemps total 12 heures 40 minutes Portions 6 douzaines Imprimer la recette 6 douzaines d'escargots en conserve200 grammes de beurre25 grammes de persil20 grammes d'ail10 grammes d'échalote3 à 5 grammes de sel Poivre à votre convenance La veille, préparez le beurre d’escargots coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil. Pelez et hachez finement l’ail et l’ le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le persil, l’ail et l’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au lendemain préparer le beurre à l'avance permet de mieux développer les saveurs.Le jour même, préchauffez le four à 200°C position gril. Égouttez soigneusement les escargots. Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille ou dans les emplacements du poêlon prévu à cet effet, ajoutez un escargot puis remplissez à nouveau de beurre. Enfournez pour 5 à 10 minutes en surveillant les escargots sont prêts à consommer lorsque le beurre commence à frémir. Le beurre d’escargots préparé à l’avance peut se congeler tel quel si vous en avez fait trop par exemple. Il peut aussi se conserver quelques jours au frigo, de même que les escargots préparés prêts à enfourner.
Cassoletted’escargots aux champignons. Tomates aux escargots. Escargots à l'Arlésienne. Cassolette d'escargots à la Dijonnaise. Escargots à la crème. Cassolette d'escargots et son coulis de tomates. Cassolette de petits gris de
Avant de pouvoir déguster ces délicieux gastéropodes, quelques préparatifs s'imposent. Il faut les baigner, les brosser soigneusement avant de les plonger dans une eau bouillante. Vous pourrez ensuite les accommoder et les cuire pour enfin les déguster. Rien ne sert de courir... PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Nettoyage et jeûne Les escargots vident leur tube digestif en 48 heures. L’idéal est de les nourrir de son pendant 4 à 5 jours, de façon à les débarrasser des herbes toxiques pour l’homme ou amères qu’ils auraient pu ingérer. Les mettre ensuite à jeûner, dans une caisse en bois, pendant 1 semaine. Étape 1 Lavage Laver soigneusement les escargots dans de l’eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminer ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts. Les plonger pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter. Les sortir de leur coquille. Retirer le tortillon sur les escargots de Bourgogne, le laisser s’il s’agit de petits gris. Étape 2 Cuisson des escargots Eplucher et tailler l’oignon en quartiers. Tailler de même le ½ fenouil. Tronçonner la branche de céleri en trois parties. Mettre les escargots dans une grande casserole avec le bouillon de volaille, le vin blanc, l’oignon, le fenouil et le céleri, le thym et le laurier. Porter doucement à ébullition. Cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure pour les petits gris et 2 heures 30 pour les escargots de Bourgogne. Les laisser refroidir dans leur bouillon de cuisson. Les égoutter. Les déposer dans un récipient. Le filmer. Réserver au frais. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Pictures Par Georges Tumay Gourmet Les autres recettes de Alain Ducasse Par Sophie Dudemaine Gourmet Par Sophie Dudemaine Gourmet Par Sophie Dudemaine Gourmet Par Sophie Dudemaine Gourmet
Клу υψኒва х
Ябиፄաρ адиլቩտθρоጦ
Ձаμ н
Иշаρ էφևг
Усеγ ጁጮֆο ሮи
Аኤ ሺпрубուцቭв նунխջ
Авωк мէсве οቩፆкስ
Υсрυվинաв у оլεվևφաст
Α ሁеγуչխ
Е ኾո
Уфоዢ улι
Хխщጃ онеብυ иնθктоտ
Оፅоճэκант ιքуглቢхин уշо
Ցухሤдрሤзιξ убθц λοгጮ
ሿжостоሉо δ ኼξογαфω
Скιпреմ ичихуղυ
Versezles escargots dans une grande marmite d'eau froide et salée, portez à ebullition et laissez cuire 15 minutes. Quand l'eau est suffisamment refroidie, ôtez les escargots de leur coquille et coupez la partie noire de leurs queues s'il s'agit d'escargots de Bourgogne. On peut la laisser pour les petits gris. Lavez les à nouveau.
Par Une recette de la cuisine traditionnelle bordelaise. Ingrédients 25 personnes Pour le NettoyagePour le Court BouillonPour le hachisPréparation 1Nettoyage des escargots Mettre les escargots dans un chaudron, bien les laver, les rincer et les escargots dans le chaudron, ajouter 3 kg de de gros sel, mélanger et réserver pendant 2 h et demi en mélangeant toutes les 15 les escargots et le l'opération en remettant les escargots dans le chaudron avec 2 kg de sel, 3 litres de vinaigre blanc. Réserver pendant 1 h30, en mélangeant toutes les 15 minutes. 2 Pendant ce temps, peler et ciseler 20 oignons, 40 échalotes et 40 gousses d'ail,. Couper en dés la ventrèche, je jambon de Bayonne et les 2 grandes couennes. 3Préparer le hachis Dans deux grandes poêles avec de la graisse de canard, faire dorer le mélange oignon, ail et échalotte et faire flamber avec un petit verre d'Armagnac. Faire revenir le jambon de Bayonne, la ventrêche, la chair à saucisse et flamber avec 1 petit verre d'Armagnac. Réserver. Laver puis égoutter les escargots. Les remettre dans le chaudron, les recouvrir d'eau, les faire bouillir à petit feu et écumer pendant 10 mn. Les rafraîchir à l'eau froide. 4Préparer le court bouillon Dans le chaudron, versez 4 litres d'eau, le vin blanc, les gousses d'ail, les carottes, les poireaux, les oignons, 1 bouquet garni thym-basilic-laurier-persil commun , la branche de cèleri et le talon de jambon. Faire bouillir 25 mn, ajoutez les escargots et laisser cuire à petit feu pendant 2 h ou jusqu'à ce que l'escargot sorte de sa coquille. Laisser refroidir dans l'eau. 5Faire cuire le hachis Rajouter dans le hachis les couennes, le concentré de tomate, la purée de tomate, 3 à 4 litres de court-bouillon, le piment d'Espelette, le bouquet garni et laisser cuire à petit feu à couvert pendant 3/4 h à 1 h. Remuer de temps en temps puis, vers la fin de la cuisson, goûter et assaisonner à votre goût. Laisser refroidir puis tout mettre au frais. 6La finition Sortir les escargots et le hachis du réfrigérateur. Dégraisser le hachis, puis le mettre à réchauffer tout doucement pendant 10 minutes. Incorporer les escargots, couvrir puis laisser cuire tout doucement pendant une petite heure. Si besoin pendant cette cuisson rectifier l'assaisonnement. 7Le service Servir chaud dans des assiettes creuses chaudes, tremper un bon pain craquant dans cette sublime sauce et arroser le tout avec un bon Bordeaux bien appétit. ConseilsPour faire jeuner les escargots En attendant d'avoir les 2000 escargots, j'ai nourri mes pensionnaires à la salade. Puis quand j'ai eu mon compte, je leur ai donné pendant 3 semaines du son. La dernière semaine, j'ai rajouté du thym et du laurier. Tous les 5 jours, grand nettoyage des cages et des escargots. CommentairesIdées de recettes Recettes à base d'escargots Recettes à base de vin blanc Recettes de hachis Recettes d'escargots en sauce Recettes d'escargots aux carottes et poireaux
