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2. Ուс щац цէፃεσաձ
   1. Врапυтቡս δεչεсу
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Tout juste de retour d’ITALIE j’ai ramené la recette de cette petite merveille dans mes valises … c’est un classique de la cuisine du sud de l’Italie dont je suis originaire , c’est une recette super simple et très savoureuse qui plait beaucoup aux petits comme aux grands,qui fait un peu penser aux » mozza sticks » On les déguste aussi bien lors d’apéros , en forme de boules farcies selon ses envies ou non farcies en forme de » polpette » pour accompagner une viande ou un poisson Dans le sud on les appelle les CROCCHE’ prononcé croquet » comme les croquettes sans le te » mais on les appelle aussi les Polpette di patate » . Elles sont très croquantes à l’extérieur d’où son nom et bien moelleuses à l’intérieur , il s’agit d’une savoureuse farce à la pomme de terre et au parmesan ,certain y rajoute du pecorino ,qui donne du caractère à la recette , d’autres y rajoute du persil frais haché on forme avec cette farce des boudins que l’on va paner pour faire une belle croûte dorée ultra croquante après cuisson On peut les manger version classique ou pour varier il suffit d’y insérer de la mozzarella, comme je l’ai fait ici . LA RECETTE DES POLPETTE DI PATATE » ou CROQUETTES DE POMME DE TERRE A L’ITALIENNE » ou CROCCHE’ » Temps de préparation 30 à 40 min .cuisson pomme de terre 30 min / cuisson des croquettes frire 3 à 4 min par pièce . C’est parti pour cette recette typique du sud de l’Italie ,un grand classique , que l’on peut farcir de fromage ou pas … Je vous indique ici la vraie recette italienne qui m’a été transmise par ma tante Teresa lors de mes dernieres vacances Bonus… On peut varier selon ses goûts certains on y rajoutent du persil frais haché , optionnel ,moi j’aime bien , si vous n’aimez pas le persil n’en mettez pas ! Il en est de même pour le pecorino, le jambon blanc et la mozzarella qui sont optionnels, on peut y rajouter 50 g de jambon blanc haché et des bâtonnets de mozzarellaattention la mozza dure spéciale cuisson. j’ai choisi une version farcie à la mozzarella pour manger ces polopette di patate » avec une salade, idéal en été , mes enfants adore le coeyrizza fante, mais vous pouvez faire la version classique avec uniquement la farce à base de pomme de terre , de chapellure et de fromage SUGGESTION la recette est indiquée pour 1 kg de pomme de terre , car les polpette di patate » se congélent très bien on peut donc les congeler puis les frire, encore congelées , c’est très pratique quand on arrive tard du travail et qu’on ne sait pas quoi faire à manger ! ingredients pour 24 pièces environ 1 kg de pomme de terreà cuire entière avec peau farineuses de préférence150 g de parmesan râpéoptionnel 20 g de pecorino pour donner un goût plus authentique » sel 1 cuillère à café rase2 jaunes d’œufs , le blanc servira ultérieurement la panure ne le jetez paspersil frais haché optionnel quantité selon votre goût 100 g de chapelure à adapter rajoutez en si besoin selon l’humidité de la pomme de terre cuite/ la farce doit etre ferme Huile pour petit bain de friture un fond de casserole POUR LA PANURE farine + les 2 blancs d’œuf récupérés+ 1 œuf entier + chapelure OPTIONNEL rajouter 50 g de jambon cuit haché à la farce pour les deguster avec une salade verte ET / OU De la MOZZARELLA speciale cuisson attention ! surtout pas celle en sachet qui est conservée dans l’eau ! Totalement inadaptée elle rend de l’eau à la cuisson et apporterait trop d’humidité à la farce qui éclatera à la cuisson LES ÉTAPES DE LA RECETTE Dans un premier temps cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante AVEC LA PEAU , il est très important de conserver la peau dans cette recette , 30 min a la cocotte minute ou au cookeo ou… à la casserole de 40 à 45 min selon la taille des pommes de terreune fois cuites , peler les pommes de terre et les écraser en purée au presse purée ou à la fourchette sur une planche à découper ou un plan de travail , pour les faire refroidir totalementAU COMPANION couper les pommes de terre pelées en petits cubes , laisser refroidir , installez la lame pétrir/concasser dans la cuve, mélanger vitesse 5 pour 30 secondes des petits morceaux de pommes de terre restent ce n’est pas grave on cherche juste à les ecraserUne fois les pommes de terre froides , mettez les dans un large saladier ,rajouter tous les ingrédients ,puis mélanger intimement à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène .AU COMPANION Gardez la lame pétrir/concasser , rajouter tous les ingredients , melangez vitesse 2 / 5 minutes , vous constaterez des pauses intermittentes c’est normale avec la vitesse 2 . A la fin du programme , à l’aide d’une fourchette écrasez sur le bord de la cuve les morceaux de pommes de terre restés trop gros , remélangez la farce grossièrement à la cuillère Fariner le plan de travail prélever une bonne portion de pâte , pour repère une grosse cuillère à soupe , déposez au fur et à mesure sur le plan de travail puis avec les mains humides former des sortes de grosses quenellesA ce stade on peut choisir de les farcir avec de la mozzarella spéciale cuisson … ou pas Cette mozzarella spéciale cuisson ne rend pas d’eau à la cuisson , pour info c’est celle que on l’achète sous forme d’un gros cube , puis que l’on coupe en bâtonnets, elle n’est pas conservée dans de l’eau comme les boules de mozzarella que l’on utilise pour les salades ⚠️Si vous choisissez comme moi cette version farcie au fromage soyez vigilents , on ne doit plus du tout voir le fromage qui doit être bien enfermé dans la farce , autrement le fromage s’échappera à la cuisson !pour avoir des polpette di patate » parfaites et obtenir un coté super croustillant à l’extérieur et super moelleux à l’intérieur , il faut faire une panure Préparer 3 assiettes ou 3 bols la première avec de la farine , une seconde avec les 2 blancs d’ œufs récupérés de la recette + 1 œuf entier , le tout bien battu , et une troisième avec de la chapelureTrempez les polpette di patate » successivement dans chacune d’elle pour les paner d’abord dans la farine , puis dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. ASTUCE A ce stade on peut les mettre au congelateur sur une assiette vous mettez l’assiette au congélateur et une fois qu’ils sont bien durs vous pouvez les décoller de l’assiette petit à petit à la de l’aide d’une pointe de couteau et les placer dans un sac de congélation type » zip » ainsi vous pourrez prendre la quantité dont vous avez besoin au fur et à mesure du temps… CUISSON les frire dans un bain d’huile, MON ASTUCE Au vu du contexte actuel avec la guerre en Ukraine, de la pénurie d’huile et du coût excessif du litre d’huile , je met juste un fond d’huile dans une casserole pas trop large pour avoir de la profondeur d’huile sans utiliser toute la bouteille ! je fais cuire 3 à 4 grosses polpette à la fois ; l’huile doit être à 170 ° c , pour savoir si on est à la bonne temperature sans thermomètre perso j’immerge un petit bout de pain , lorsque des bulles se forment tout autour du pain la température est ok ! Si la température n’est pas assez élevée, vous obtiendrez des croquettes grasses et indigestes. Frire les polpette di patate croquettes de pommes de terres à l’italienne dans cette l’huile bien chaude jusqu’à les faire dorer de toute part …LE SAVIEZ-VOUS ? Saviez vous qu’en italie ,lors des repas , l’enchaînement des plats est très différent de chez nous ? On ne vous servira jamais une salade en entrée mais toujours à la fin du repas , l’entrée appelée antipasti » est composée de petites choses comme des poivrons rôtis , très savoureux, assaisonnés d’une merveilleuse huile d’olive et d’ail , des courgettes crues cuites au sel en salade ou encore des aubergines grillées , quelques rondelles de saucisson ou un bon jambon de pays et une boule de mozzarella de buffala à fondre de plaisir . En france on aurait pu considérer à ce stade qu’avec cette belle assiette suivie d’un bon dessert ,le repas est terminé surtout en été …En italie , on vous amènera ensuite un plat de pâtes , et ce n’est que le début , appelé il primo » !!! Oui oui ce n’est que le debut !une fois les pâtes terminées on vous amènera encore un plat avec de la viande ou du poisson + un accompagnement appelé il secondo » , Contrairement à chez nous en France , le dessert n’est pas de rigueur en tous caw dans le sud …. et je dois avouer que mis à part le tiramisù dont je raffole ,je ne suis pas super fan des pâtisseries italiennes !!!En été , les italiens consomment énormément de pastèque très savoureuse et juteuse , en tout cas la pastèque nous a été servie à chacun de nos repas lors de mes vacances c’était parfait pour digérer et se rafraîchir avec la chaleur ambiante actuelle qui règne en cette période de canicule ! Les Zamis cuistos la recette est maintenant terminée. J’espère qu’elle vous a plu. Pour ne pas louper les nouvelles recettes vous pouvez me suivre sur Facebook...ou instagram ou tout simplement vous abonner à ce blog pour recevoir un mail à chaque nouvelle publication, c’est totalement gratuit ! Saisissez votre adresse mail ICI Amis cuistots et compionautes, j’essaie de rédiger mes recettes au mieux pour vous faciliter la cuisine » , si vous aimez ces recettes n’hésitez pas à les partager autour de vous pour en faire profiter les copains , merci de votre soutien ! Et n’oubliez pas … abonnez vous à ce blog pour + de recettes..à bientôt ! pour ceux qui me suivent , je vous dis un grand merci pour votre précieux soutien et vos messages super sympas que je reçois régulièrement ! n’oubliez pas de taguer lesdelicesdekarinette sur insta pour que je puisse voir vos réalisations..j’adore ! Byyyyyyyeee! Biz biz !

Ingrédients Pour 5 personnes -70 g de parmesan -80 gr de farine -2 oeufs -400 g de purée faite avec des pommes de terre cuite au four emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium et les enfourner pendant environ 40 min pour savoir que les pommes de terre sont cuite, planter une fourchette dans la pomme de terre si la pomme de terre retombe facilement, c’est qu’elle est cuite !. -Menthe fraîche -Huile de friture Progression 1/ Mélanger la purée avec les 2 oeufs, le parmesan, la farine et quelques feuilles de menthe ciselées environ 4-5. 2/ Saler cette préparation et goûter. rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 3/ Prendre un peu de purée et façonner des boulettes avec un peu de farine pour qu’elles ne collent pas. Former des petits boudins. 4/ Une fois toutes les croquettes préparées, les plonger dans de l’huile de friture bien chaude. 5/ Lorsqu’elles remontent à la surface et légèrement dorées, elles sont bien cuite. 6/ Servir les croquettes de pommes de terre chaudes. Le petit plus A manger en apéritif, en entrée ou accompagnement. Se congèlent très bien dans ce cas, les réchauffer quelques minutes au four.

Étape1/4. Cuire les pommes de terre entières puis les égoutter. Écraser les pommes de terre jusqu’à obtention d’une purée homogène en y incorporant le parmesan préalablement râpé, l’œuf, le sel et le poivre.

Ingrédients ORIGINES Le crocchè de pommes de terre est un plat italien typique, mais il est impossible de retrouver sa recette originale car il en existe de multiples versions dans toute l’Italie. Ce plat est connu sous différentes dénominations selon la région à Naples, on l’appelle crocché, à Palerme “cazzilli”. Il contient du persil émincé et est servi dans un long morceau de pain. RECETTE Le “cazzilli” de Palerme est une recette facile à réaliser, parfaite comme entrée ou à l’heure du cocktail, où que vous vous trouviez. PRÉPARATION Pour réaliser un crocchè parfait, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d’eau chaude. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide, de cette manière la peau sera plus facile à éplucher. Après avoir épluché les pommes de terre, écrasez-les avec le persil émincé et l’amidon de maïs qui lui donnera une consistance plus compacte. Utilisez vos mains pour former les croquette. Rincez vos mains souvent pour éviter que les pommes de terre ne collent aux doigts. Faites chauffer l’huile de graines, plongez les croquettes et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes. Servez-les chaudes, dans un sandwich de pain blanc italien ou comme finger food», décorées avec un quartier de citron. FAITS INTÉRESSANTS Le saviez-vous ? Le cazzilli» de Palerme est une recette traditionnellement réalisée par les Siciliens de la classe inférieure. La recette originale exigeait l’utilisation de vieilles pommes de terre! Pour respecter la vraie tradition de Palerme, le cazzilli» devrait être servi avec des panelle», un beignet typique de Palerme fait avec de la farine et des pois chiches. ^{Pelezles pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 min. Ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 35 min sur feu très doux, en mélangeant souvent et sans laisser colorer. Coupez les tomates confites en tout petits dés.}

Vous êtes-vous déjà demandé si vous pouviez trop cuire les pommes de terre ? Si vous faites cuire les pommes de terre trop longtemps, elles deviennent molles et se désagrègent. Cela se produit parce que l’amidon se transforme en sucre pendant la cuisson. Si vous voulez tirer le maximum de nutriments de vos pommes de terre, vous devez les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Séchez-les au four ou dans une poêle Séchez-les au four. Cette méthode fonctionne bien si vous séchez des fruits et des légumes. Mettez les fruits/légumes dans un plat allant au four et faites-les cuire à 200 degrés Fahrenheit pendant environ 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Utilisez-les pour la purée de pommes de terre La purée de pommes de terre est généralement cuite à l’aide d’une méthode sur la cuisinière. Cependant, si vous souhaitez obtenir les mêmes résultats avec un micro-ondes, vous pouvez essayer ces recettes ci-dessous. Que faire avec des pommes de terre trop cuites ? Les pommes de terre trop cuites sont non seulement malsaines mais aussi très difficiles à manger. Afin d’éviter de tels problèmes, vous pouvez essayer ces méthodes 1 Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; 2 Retirez la peau et écrasez les pommes de terre; 3 Mettez les pommes de terre dans de l’eau froide et laissez reposer environ 10 minutes; 4 Bien égoutter les pommes de terre; 5 Ajouter le beurre, le lait, la crème, la crème sure, le fromage, le sel et le poivre au goût. 6 Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit 180 degrés Celsius. 7 Cuire les pommes de terre pendant 20 à 30 minutes. 8 Servir chaud. 9 Profitez-en ! Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre au four? Les pommes de terre au four sont parmi les plats les plus faciles à cuisiner. Placez-les simplement dans un plat allant au four, saupoudrez-les de sel et de poivre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour vous assurer qu’ils sont cuits uniformément, coupez-les en quartiers au lieu de cubes. De cette façon, chaque quartier est cuit sous différents angles. Oui, vous pouvez trop cuire les pommes de terre. Les pommes de terre sont cuites au four, rôties, grillées, sautées ou bouillies. Les pommes de terre trop cuites ont tendance à se défaire facilement. C’est parce que l’amidon de la pomme de terre se décompose et devient gélatineux. Il n’absorbe pas bien le liquide et a tendance à se séparer du reste de la pomme de terre. En conséquence, la pomme de terre devient pâteuse et s’effondre. Pour éviter cela, vérifiez toujours la cuisson de vos pommes de terre en les coupant. Si la pomme de terre est molle mais tient encore ensemble, c’est cuit. Si la pomme de terre est complètement molle, c’est qu’elle est trop cuite. Combien de temps faut-il faire bouillir des pommes de terre ? Les pommes de terre sont cuites par ébullition. L’ébullition se fait en plaçant la pomme de terre dans une casserole d’eau froide et en portant l’eau à ébullition. Ce processus prend environ 10 minutes. Une fois que l’eau arrive à ébullition, éteignez la cuisinière et laissez les pommes de terre reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être mangées. Les pommes de terre doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment molles pour être coupées facilement avec un couteau. Autres FAQ sur les pommes de terre qui pourraient vous intéresser. Les croustilles sont la collation préférée de nombreuses personnes. Ces frites sont généralement frites dans de l’huile végétale et sont très appréciées. Cependant, ces chips ne sont pas saines car elles contiennent beaucoup de matières grasses. Les croustilles sont également connues pour être malsaines car elles sont chargées de sel. Les personnes qui mangent des croustilles souffrent souvent de maladies cardiaques. Donc, si vous voulez profiter des croustilles tout en restant en forme, essayez de faire des croustilles maison. Les croustilles maison sont plus saines que celles achetées en magasin, car elles sont fabriquées à partir d’ingrédients naturels. Transformez-les en soupe à la crème de pommes de terre La soupe à la crème de pommes de terre est un délicieux plat d’accompagnement facile à préparer. Il est très polyvalent car il peut être servi chaud ou froid. Cette recette utilise des pommes de terre, du lait, du beurre, du sel, du poivre et du fromage. Pour faire une soupe à la crème de pommes de terre, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Placer les pommes de terre en cubes dans une casserole et couvrir d’eau. Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et garnir de fromage râpé. Sers immédiatement. Faire des croquettes de pommes de terre Les croquettes de pommes de terre sont une délicieuse collation qui peut être préparée rapidement et facilement. C’est un excellent moyen d’impliquer les enfants dans la préparation des repas. Cette recette est très facile à suivre et ne nécessite que quelques ingrédients. Ingrédients • 1/2 tasse de farine Les pommes de terre peuvent-elles être cuites trop longtemps? Les pommes de terre trop cuites ont tendance à devenir molles et à perdre leur forme. Les pommes de terre trop cuites peuvent aussi devenir sèches et dures. Pour éviter ces problèmes, vérifiez toujours la cuisson de vos pommes de terre en les coupant. Si la pomme de terre est assez molle, elle n’est pas trop cuite. Cependant, si la pomme de terre est encore ferme, il est probable qu’elle soit insuffisamment cuite. Il est important de se rappeler que les pommes de terre prennent plus de temps à cuire que les autres légumes car elles absorbent l’humidité de l’air qui les entoure. Ainsi, même s’ils semblent terminés après 20 minutes, ils pourraient en fait être légèrement sous-faits. Peut-on manger des pommes de terre trop cuites ? Oui, si vous coupez les extrémités des pommes de terre et les faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. De cette façon, vous ne perdrez aucun élément nutritif de la pomme de terre. Que se passe-t-il si vous faites trop cuire les pommes de terre ? Les pommes de terre sont cuites lorsqu’elles atteignent la texture et la couleur désirées. Les pommes de terre sont généralement cuites à la poêle ou au four. Pour vérifier si les pommes de terre sont cuites, coupez-les et voyez à quel point elles sont molles. S’ils ne sont pas assez mous, remettez-les au four encore 5 minutes. S’ils sont encore durs, remettez-les dans une casserole et laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Que se passe-t-il si vous faites trop cuire une pomme de terre ? Les pommes de terre peuvent être cuites trop longtemps si vous les laissez dans le four une fois la cuisson terminée. Les pommes de terre sont très périssables et si elles sont laissées au four trop longtemps, elles deviennent dures et sèches. Il est recommandé de les retirer du four immédiatement après la fin de la cuisson et de les laisser refroidir complètement. De cette façon, ils ne se dessècheront pas et resteront doux et humides. Comment savoir si vous avez trop cuit une pomme de terre ? Les pommes de terre trop cuites sont dures et sèches. Pour vérifier si vos pommes de terre sont bien cuites, insérez un couteau au milieu de la pomme de terre. Il devrait glisser facilement à l’intérieur et à l’extérieur. Si ce n’est pas le cas, remettez la pomme de terre au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Que se passe-t-il si je fais bouillir des pommes de terre trop longtemps ? Les pommes de terre sont très sensibles aux températures élevées. Les faire bouillir trop longtemps les rendra pâteux. En effet, les amidons de la pomme de terre se gélatinisent, s’épaississent et perdent leur capacité à absorber les liquides. Les pommes de terre doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Pour vérifier si les pommes de terre sont cuites, piquez-les avec une fourchette. Si la fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre, elle est prête à manger. Comment savoir si une pomme de terre est trop cuite ou pas assez cuite ? Les pommes de terre font partie des légumes les plus faciles à cuisiner. En fait, ils sont généralement cuits au four avec d’autres légumes-racines tels que les carottes et les panais. Cependant, en raison de leur nature féculente, ils ont tendance à devenir pâteux s’ils sont cuits trop longtemps. C’est pourquoi il est important de savoir comment cuire correctement les pommes de terre. Les pommes de terre sont généralement cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Pour vérifier si la pomme de terre est cuite, insérez un couteau au centre de la pomme de terre. Il devrait facilement pénétrer la pomme de terre sans aucune résistance. Si la pomme de terre est encore dure, poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Une fois que la pomme de terre est suffisamment molle pour être coupée facilement, retirez-la du four.

Unefois toutes les croquettes préparées, les plonger dans de l'huile de friture bien chaude. Lorsqu'elles remontent à la surface et légèrement dorées, elles sont bien cuite. kmUn rayon de 0,2 km de Rome centre ville kmUn rayon de 0,5 km de Rome centre ville 1 kmUn rayon de 1 km de Rome centre ville 2 kmUn rayon de 2 km de Rome centre ville 5 kmUn rayon de 5 km de Rome centre ville 10 kmUn rayon de 10 km de Rome centre ville 20 kmUn rayon de 20 km de Rome centre ville 50 kmUn rayon de 50 km de Rome centre ville 75 kmUn rayon de 75 km de Rome centre ville 100 kmUn rayon de 100 km de Rome centre ville 1pincée de sel. du poivre. de l'huile de friture. 15 min. 25 min. Pour préparer les cazzilli de Palerme, commencez par laver et faire bouillir les pommes de terre (de préférence des pommes de terre entières avec leur peau) dans de l'eau salée, puis égouttez-les et laissez-les refroidir complètement (vous pouvez aussi les cuire la Coucoutout le monde, dans cette vidéo je vous présente la recette des croquettes de pommes de terre !Préparation : 30 minutesCuisson : quelques Yrffi.

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croquettes de pommes de terre à l italienne