Délicieuse recette de Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel recette rapide et infaillible Vous n’avez jamais été satisfait à 100% des différentes recettes de mousse au chocolat que vous avez essayées auparavant ? Pas assez moelleuse, pas assez chocolatée, trop sucrée, granuleuse, etc ? De nombreuses recettes de mousse au chocolat ont tendance à utiliser trop de crème fraîche, de sorte que le résultat final ressemble davantage à la crème anglaise qu’à une véritable mousse au chocolat aérée et onctueuse. Parmi les recettes sucrées qui me fascinent toujours, la mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel. Facile à préparer et basée sur 3 ou 4 ingrédients, ce dessert saura vous enchanter. Des ingrédients simples, mais aux saveurs intenses Contrairement aux recettes classiques de mousses au chocolat, celle-ci n’est pas trop extravagante elle ne contient pas de crème liquide montée en chantilly, qu’un peu de beurre, de sucre et notamment du chocolat. Mais ce qui lui donnera plus d’originalité, c’est la fleur de sel. Pourquoi la fleur de sel ? Utilisée souvent comme condiment dans plusieurs recettes sucrées et salées, la fleur de sel se caractérise par une forte teneur en eau qui lui permet de conserver une certaine saveur saumâtre de la mer. C’est un sel délicat, presque floconneux et au gout naturel. Lorsqu’il est ajouté à des gâteaux comme le brownies ou comme la mousse au chocolat au lait ou le caramel au beurre salé, il peut dégager un éclat de saveurs exceptionnelles surtout lorsqu’il est mixé à du bon chocolat. Le choix du chocolat Tous les types de chocolat peuvent être utilisés pour une bonne mousse au chocolat, mais cette fois, j’ai voulu associer le chocolat noir au chocolat au lait afin d’avoir l’intensité du cacao tout en ayant de la douceur dans le goût. Le chocolat blanc vous donnera également une mousse à la consistance délicate en bouche. Cette alliance entre chocolat noir et chocolat au lait permettra aussi de donner une couleur originale à ma mousse légère, elle sera ni trop claire ni trop foncée. Quelques conseils pour réussir votre mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel La préparation de la mousse au chocolat peut être un peu délicate ! Voici quelques conseils pour vous aider à réussir cette recette Faites fondre le chocolat sur de l’eau à peine bouillonnante au bain-marie. Refroidissez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit tiède. Séparez les œufs lorsqu’ils sont froids et fouettez-les à température ambiante. Nettoyez l’équipement pour fouetter les blancs d’œufs. Ces derniers sont difficiles à monter lorsqu’il y a des résidus de graisse restés sur les parois le bol ou sur les ustensiles du batteur que vous utilisez. La mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel donnera plus de fantaisie à n’importe quel dîner. Elle est idéale pour les fêtes d’hiver ou après un repas généreux et très gourmande. Si vous suivez mes conseils, vous obtiendrez un magnifique et succulent dessert chocolaté. En choisissant d’y associer des framboises, des poires, des fraises pour une note fruitée, du pep’s avec du zeste de citron ou d’orange, votre dessert soyeux n’en sera que meilleur. Pour les allergiques aux oeufs, je vous propose la mousse légère au chocolat sans oeuf. Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel les Ingrédients Proportions pour 4 personnes 4 oeufs séparés 100 gr de chocolat pâtissier au lait à 64% 50 gr de chocolat noir 25 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel à défaut une pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Etapes et préparation de la recette Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre au fouet, jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui fait un ruban. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œuf battus en mélangeant avec délicatesse. Incorporez 1/3 des blancs d’oeufs en neige, puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la préparation pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs et obtenir une texture mousseuse non liquide. Remplir les ramequins, verrines, coupes ou autres contenants et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence ou 6 heures. Servir avec des copeaux de chocolat. Bonne dégustation Source, Pâtisserie, Cuisine rapide, Fêtes, Mousses, desserts

Soulevezla préparation sans tourner afin de ne pas les casser. Placez votre mousse au chocolat au frigo pour au moins 2 h, ou idéalement pour une nuit. Est-ce que la mousse au chocolat est liquide? Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que vous n’avez pas suffisamment monté les blancs en neige. Pour que la mousse ne soit pas

La mousse au chocolat, quel délice !Si on peut la déguster telle quelle, elle entre également dans la composition de nombreux desserts. Découvrez tous les secrets et toutes les astuces de la mousse au chocolat ! Sommaire1 Qu’est-ce que la mousse au chocolat ?2 Dans quoi mettre une mousse au chocolat ?3 Quel chocolat pour la mousse au chocolat ?4 Quelle crème pour la mousse au chocolat ?5 Quand préparer la mousse au chocolat ?6 Comment conserver la mousse au chocolat ?7 Comment mettre de la mousse au chocolat dans une verrine ?8 Avec quoi décorer une mousse au chocolat ?9 Que faire en cas de mousse au chocolat ratée ? Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Pourquoi ma mousse au chocolat est granuleuse ? Quoi faire avec une mousse au chocolat ratée ? Qu’est-ce que la mousse au chocolat ? La mousse au chocolat est un dessert gourmand, que l’on peut décliner en plusieurs saveurs chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc et même marier les trois en les superposant dans une verrine, par exemple, pour les afficionados du chocolat ! Ce dessert simple et léger connaît de nombreuses variantes, comme pour toutes les recettes, mais il est avant tout à base de chocolat et de blancs d’œufs montés en neige. Il en existe également à base de crème anglaise, de la crème fouettée, du lait, de la crème, du beurre et parfois même, des épices. La recette peut également être adaptée pour les personnes diabétiques, sans lait ou sans œufs pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose ou végétariennes / végan, en utilisant, par exemple, des haricots blancs ou des pois chiches. Dans quoi mettre une mousse au chocolat ? La mousse au chocolat, nous l’avons dit, est utilisée dans de nombreux gâteaux et entremets. Ainsi, elle entre dans la composition du Royal au chocolat, du Trois Chocolats, de la marquise au chocolat, des bavarois, des charlottes, de tartelettes, de bûches, de divers entremets, de nids de Pâques, d’œufs en mousse au chocolat… ou tout simplement, d’un gâteau de mousse au chocolat. Les possibilités sont nombreuses, il suffit de laisser parler son imagination… et sa gourmandise ! Quel chocolat pour la mousse au chocolat ? Pour réaliser la mousse au chocolat parfaite, il ne faut pas prendre n’importe quel chocolat ! L’idéal est d’utiliser un chocolat de couverture, car il est riche en beurre de cacao 32% minimum, ce qui lui confère une grande fluidité et le rend facile à travailler. Selon vos goûts, il faudra également prendre en compte la teneur en cacao, qui indique l’amertume du chocolat plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat sera amer. Généralement, les fabricants indiquent sur les emballages quelles sont les utilisations possibles de leurs chocolats de couverture. Comme nous sommes sympas chez Cerf Dellier, nous vous les avons regroupés dans une catégorie spéciale Chocolat de couverture pour mousse. Quelle crème pour la mousse au chocolat ? La crème utilisée pour réaliser de la mousse au chocolat ne doit pas être trop riche en matières grasses. Il faut toujours utiliser une crème dont la teneur en matières grasses est de 35% maximum. Une crème qui possède une teneur en matières grasses plus élevée rendra votre mousse dure, grasse et dense. Quand préparer la mousse au chocolat ? L’idéal est de la préparer le jour-même ou la veille. En effet, elle ne se conserve pas très longtemps, car elle est réalisée avec des ingrédients frais. La mousse au chocolat maison ne se conserve pas très longtemps, car elle est réalisée avec des ingrédients frais, comme nous l’avons dit dans le point précédent. Vous pouvez la conserver entre 24 et 48 heures grand maximum, dans un réfrigérateur bien frais, dans sa partie la plus froide. Afin d’éviter le développement de bactéries, mais aussi qu’elle prenne le goût des autres aliments présents dans le frigo, protégez-la bien avec du film alimentaire. Pour remplir une verrine de mousse au chocolat, vous pouvez utilisez un siphon de cuisine, qui permet en plus d’obtenir une texture légère et aérienne, ou tout simplement, avec une poche à douille, dont vous aurez coupé le bout. Avec quoi décorer une mousse au chocolat ? Pour agrémenter la présentation d’une mousse au chocolat, vous pouvez en parsemer la surface de copeaux de chocolat ou poser / piquer des bâtons en chocolat, unis ou colorés. Que faire en cas de mousse au chocolat ratée ? Pour réussir sa mousse au chocolat, il faut donc utiliser le bon chocolat, mais également bien le travailler ! On privilégie donc la fonte au bain-marie et à feu doux et on respecte le tempérage du chocolat. Mais il arrive malheureusement parfois que l’on rate la confection de sa mousse au chocolat. Petit tour d’horizon des ratages les plus fréquemment rencontrés Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Si votre mousse au chocolat est trop compacte et dure, il peut y avoir 3 raisons Les blancs d’œufs ont été ajoutés dans du chocolat trop chaud il doit être tiède et ont donc cuits lors du chocolat utilisé était trop fluide il faut privilégier un chocolat adapté pour la fabrication des mousses ou un chocolat avec une fluidité de 3/5, car il possède la bonne quantité de beurre de cacao pour obtenir la bonne texture. Un chocolat trop fluide donnera une mousse crème utilisée était trop riche en matières grasses. Pour la rattraper, vous pouvez ajouter petit à petit un peu de crème liquide 35% chaude et mélanger délicatement. Lorsque la mousse atteint la texture souhaitée, remettez-la au frigo. Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Si votre mousse au chocolat reste liquide après avoir reposé au réfrigérateur, il y a plusieurs causes C’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés. Pour le vérifier avant de les utiliser, c’est facile ils doivent former un bec d’oiseau. Autre technique retourner le cul-de-poule, s’ils ne tombent pas, ils sont parfaits !Autre explication les blancs en neige ont été incorporés en une seule fois dans la préparation. En effet, ils doivent être ajoutés en 3 fois, en soulevant délicatement la chocolat utilisé n’était pas assez fluide. Un chocolat qui n’est pas assez fluide ne donne pas assez de texture à la recette ne contient pas assez de chocolat. En effet, c’est la cristallisation du chocolat lors de son refroidissement, qui lui donne sa texture ferme. S’il n’y a pas assez de chocolat dans la recette, la mousse restera molle. Pour savoir comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide, il suffit tout simplement de l’épaisseur. C’est simple, mais il fallait y penser. On recommence donc à battre des blancs d’œufs en neige, on vérifie qu’ils sont bien montés et on les ajoute délicatement, comme indiqué précédemment. Pourquoi ma mousse au chocolat est granuleuse ? Si votre mousse au chocolat est granuleuse et présente des grumeaux, il y a 3 explications possibles La crème a été trop fouettée. Une crème dont la texture est trop dure ne pourra pas être incorporée facilement et donnera une mousse granuleuse. Vous devez obtenir un résultat avec des pics moyennement fermes. De plus, il faut toujours utiliser une crème dont la teneur en matières grasses est de 35% chocolat utilisé était trop chocolat n’était pas assez chaud la préparation au chocolat doit être à une température comprise entre 35°C et 40 °C pour une mousse à base de crème anglaise, avant de l’incorporer dans un mélange plus froid, tel qu’une crème montée. Quoi faire avec une mousse au chocolat ratée ? Si, malgré nos conseils, vous ne parvenez pas à rattraper votre mousse au chocolat, vous pouvez l’utiliser en verrine émiettez des biscuits secs dans le fond et ajoutez la mousse. Vous pouvez également la faire cuire au four pour réaliser un gâteau moelleux et aérien, un gâteau au yaourt au chocolat, un roulé à la mousse au chocolat, ou encore, y ajouter de la crème montée liquide pour en faire une délicieuse glace au chocolat.

Pourfaire plaisir à mon mari, j'ai entrepris de réaliser une mousse au chocolat en suivant l'une des recettes de ce site. J'ai suivi scrupuleusement la recette mais la mousse ne

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide